Estrategias para la orientación al mercado: El caso de nieves artesanales en Guanajuato, México

Abstract

Las nieves o helados en la localidad de Guanajuato, se caracterizan por los sabores exóticos, convirtiéndose en una atracción turística y son parte de su patrimonio cultural. El objetivo del estudio fue determinar la orientación al mercado a través de las actividades de producción y comercialización de microproductores artesanales de nieves en la localidad de Dolores Hidalgo en Guanajuato, México. La metodología empleada fue bajo el diseño de estudio de caso, con enfoque cualitativo, la técnica para la recolección de datos fue la entrevista semiestructurada aplicada a seis productores artesanales ubicados en el Jardín Principal de la localidad. Los informantes se seleccionaron por conveniencia. Los hallazgos destacan que la orientación al mercado en el caso de los fabricantes de nieves se basa en la diferenciación y la producción de sabores exóticos a través de la innovación de los productos como resultado de la comunicación y estrategias elaboradas entre los miembros del negocio familiar.