Enfoques. Revista de
Investigación en Ciencias de la Administración
Volumen 7 | No. 27 | julio-septiembre
2023
ISSN: 2616 – 8219
ISSN-L: 2616 – 8219
pp. 236 – 249
Estrategias
para la orientación al mercado: El caso de nieves artesanales en Guanajuato, México
Strategies for market orientation:
The case of artisan ice cream in Guanajuato, México
Estratégias
de orientação para o mercado: o caso do sorvete artesanal em Guanajuato,
México
Julio
César Montiel Flores
https://orcid.org/0000-0001-6891-1431
Gabriela
Mendoza Jiménez
https://orcid.org/0009-0005-9769-9835
Juan Pedro
Valenzuela
https://orcid.org/0000-0002-0744-0127
Universidad de Guanajuato Celaya. Guanajuato,
México
Recibido: 6 de junio 2023 Aceptado: 20 de
junio 2023 Publicado: 18 de julio 2023
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artículo en:
http://doi.org/10.33996/revistaenfoques.v7i27.168
RESUMEN
Las nieves o helados en la localidad de
Guanajuato, se caracterizan por los sabores exóticos, convirtiéndose en una
atracción turística y son parte de su patrimonio cultural. El objetivo del
estudio fue determinar la orientación al mercado a través de las actividades de
producción y comercialización de microproductores
artesanales de nieves en la localidad de Dolores Hidalgo en Guanajuato, México.
La metodología empleada fue bajo el diseño de estudio de caso, con enfoque
cualitativo, la técnica para la recolección de datos fue la entrevista semiestructurada aplicada a seis productores artesanales
ubicados en el Jardín Principal de la localidad. Los informantes se
seleccionaron por conveniencia. Los hallazgos destacan que la orientación al
mercado en el caso de los fabricantes de nieves se basa en la diferenciación y
la producción de sabores exóticos a través de la innovación de los productos
como resultado de la comunicación y estrategias elaboradas entre los miembros del
negocio familiar.
Palabras
clave:
Productor artesanal; microempresa; Producción y comercialización Estrategia de
marketing; Orientación al Mercado; Nieves artesanales
Snow or ice cream in the town of Guanajuato is characterized by exotic flavors,
becoming a tourist attraction and part of its cultural heritage. The objective of the study was
to determine the market orientation through the production
and marketing activities of artisanal
micro-producers of ice cream
in the town of Dolores
Hidalgo in Guanajuato, Mexico. The
methodology used was under the
case study design, with a qualitative approach, the technique
for data collection was the semi-structured
interview applied to six artisan producers
located in the Main Garden of the town. The informants
were selected by convenience. The findings highlight
that market orientation in the case of ice cream makers is
based on differentiation and the production of exotic flavors through product innovation as a result of communication and strategies developed among the members
of the family business.
Key words: Artisanal producer; microenterprise; Production and commercialization;
Marketing strategy; Market orientation; Artisanal snows
RESUMO
O sorvete na cidade de Guanajuato é
caracterizado por seus sabores exóticos, o que o
torna uma atração turística
e parte de seu patrimônio
cultural. O objetivo do estudo foi
determinar a orientação de mercado por meio das atividades de produção e marketing de microprodutores
artesanais de sorvete na cidade de Dolores Hidalgo, em Guanajuato, México. A metodologia
utilizada foi um projeto de estudo de caso, com uma abordagem
qualitativa, e a técnica de coleta de dados foi a entrevista semiestruturada
aplicada a seis produtores artesanais
localizados no Jardín Principal da cidade. Os
informantes foram selecionados
por conveniência. Os resultados destacam
que a orientação para o mercado, no caso dos
fabricantes de sorvete, baseia-se
na diferenciação e na produção de sabores exóticos
por meio da inovação de produtos como resultado da comunicação
e das estratégias elaboradas entre os membros da empresa familiar.
Palavras-chave: Produtor
artesanal; Microempresa; Produção e marketing; Estratégia de marketing; Orientação
para o mercado; Sorvetes artesanais
INTRODUCCIÓN
La orientación al mercado (OM) es una
necesidad asociada a la filosofía de marketing (Morandeira et al., 2017) en la cual se
enmarcan las decisiones de las organizaciones para el diseño e implementación
de estrategias de mercado más efectivas. Las primeras nociones de la OM se
dieron a finales de la década de los años 50 del siglo XX (Coca y
Jordán, 2014); sin
embargo entre las definiciones que mayormente destacan en la revisión de la
literatura se encuentra la que proporciona (Kohli et al., 1993) al mencionar que la
OM representa la generación de una adecuada inteligencia de negocio
considerando las necesidades presentes y futuras de los clientes; así como la
integración y la difusión de esta inteligencia a través de departamentos; el
diseño y la ejecución coordinados como una respuesta estratégica de la
organización a las oportunidades del mercado.
La definición anterior, aunque no es muy
actual, pone de manifiesto varios aspectos del marketing que reflejan el
pensamiento estratégico de las organizaciones tales como la inteligencia de
mercados, las necesidades presentes y futuras de los clientes, la integración
de la inteligencia y atención a las oportunidades del mercado. Otra perspectiva
de la orientación al mercado, según Alvarez et al., (2001) consiste en conectar
a las empresas con su filosofía centrada en la mercadotecnia; este recurso
intangible otorga compromiso y la información necesaria para el desarrollo de
una oferta de valor a fin de satisfacer plenamente las necesidades y
preferencias del público; lo que permite transformarse en fuente de ventajas
competitivas sostenibles que benefician a la organización.
En este orden de ideas, Fuentes
(2010) afirma
que las empresas sin depender el tamaño ni su giro se encuentran en un contexto
donde la satisfacción del cliente ya no es suficiente; de ahí que identifica
que existe una preocupación constante de estas empresas por mantener clientes
leales y rentables, procurar progresos tecnológicos, trabajar por una
innovación firme; pero también por la agresiva competencia y las cambiantes
preferencias de los mercados, entre otros aspectos.
La orientación al mercado en el modelo de Zatezalo y Gray (2000) basado en las
aportaciones de Slater y Narver (1994) vuelca la mirada a
las actividades de ejecutadas por empresas de menor tamaño y recae
particularmente en tres grandes aspectos (Fuentes,
2010) que son
la orientación al consumidor, la orientación a la competencia y la coordinación
interfuncional. Por otro lado, Slater y Narver (1994) subrayan la
importancia de recopilar de manera continua información de las necesidades de
los clientes, así como de las capacidades de los competidores; y difundir así
esta información en la empresa para establecer una coordinación adecuada de
todos los recursos de esta y desarrollar una oferta de valor para el público;
de ahí, que la orientación al consumidor incluye todas aquellas actividades que
las empresas realizan para otorgar un servicio a sus clientes, las
características significativas que se conjuntan en el concepto de calidad del
producto; así como aquellas que el consumidor reconoce como adicionales, distintivas
y generadoras de valor.
Por lo tanto, en la orientación a la
competencia se engloban todos los aspectos y actividades enfocados al análisis
de la competencia por un lado y por el otro, el enfoque que tiene la empresa
para la construcción de su ventaja competitiva; cabe destacar que, la
coordinación interfuncional refiere a la capacidad
que tienen las empresas y las actividades que realiza para obtener información
del mercado y que a través de la comunicación interdepartamental puedan generar
una propuesta de valor en sus productos y servicios.
Por ello, en la figura 1 se muestra como la
orientación al mercado se observan tres elementos que son la orientación al
consumidor, la orientación a la competencia y la coordinación interfuncional. La orientación al consumidor contempla el
servicio brindado al consumidor, la calidad de los productos ofertados y el
valor para los consumidores. En relación con la orientación a la competencia
comprende el análisis de la competencia y la creación de ventaja competitiva y
finalmente la coordinación interfuncional está
compuesta por la obtención de información de mercado y la Integración
interdepartamental.
Figura 1. Modelo de
la orientación al mercado para pequeñas empresas de Zatezalo
y Gray (2000).
Nota. Adaptado de Zatezalo
y Gray (2000).
Dolores Hidalgo es una localidad ubicada en
el municipio de Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, localizada
en el centro norte del estado de Guanajuato en México (Figura 2), cuenta con
una ubicación turística muy importante en términos de recepción de viajeros
nacionales e internacionales, al ubicarse entre dos de las ciudades turísticas
más reconocidas del estado (Guanajuato capital y San Miguel de Allende) pues
están declaradas como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO (Álvarez
et al., 2017; Galo, 2008).
Figura 2. Ubicación
del municipio de Dolores Hidalgo, Guanajuato, México y sus colindancias. Nota.
Adaptado de [Dolores Hidalgo Guanajuato], de Google, s.f., https://goo.gl/maps/ygRrvRPZCa9TBbHD8
Todos los derechos reservados 2022 por Google. Adaptado con permiso del autor.
En este sentido, la localidad de Dolores
Hidalgo cuenta con declaratoria de pueblo mágico otorgada por la Secretaría de
Turismo de México lo cual la posiciona como una zona de suma importancia tanto
a nivel histórico como cultural, pues comparte con todos sus visitantes
atributos simbólicos, leyendas, historia, hechos trascendentes, cotidianeidad,
en fin magia que emana en cada una de sus manifestaciones socio-culturales y
que significa hoy día una gran oportunidad para el aprovechamiento turístico (SECTUR,
2021, 2014).
Cabe resaltar, que una de las referencias
turísticas más identitarias de la localidad de
Dolores Hidalgo CIN, Guanajuato, México, es la elaboración y comercialización
de nieves artesanales de sabores tradicionales y exóticos que atraen a gente
local, de otras partes del país y extranjeros lo que representa toda una
experiencia de degustación en pleno centro de la localidad mencionada; la
tradición de la elaboración de nieves por familias dolorenses es parte de una
cultura local reconocida por sus visitantes y turistas que data aproximadamente
desde el año de 1912, con 111 años de referencia y ha sido un elemento
importante de la cultura gastronómica de la localidad y representa hoy día un
conjunto de conocimientos sobre las diferentes técnicas de producción e
innovación de sabores poco tradicionales.
No obstante, las nieves tradicionales de la
localidad mencionada, destacan por una característica significativa reconocida
por los consumidores y que es hoy por hoy, el producto de la creación de valor
a través de la variedad de sabores que se innovan de manera constante y
permanente. El crear valor en el cliente es una forma estratégica del marketing
enfocada en captar y mantener clientes mediante la generación de expectativas
de valor a fin de otorgarles niveles de satisfacción relevantes (Bonel y Fontaneda, 2003).
Sin embargo, se observa la carencia de
información acerca de las actividades que realizan los productores de nieve
artesanal de la localidad indicada que permita determinar cuáles son las
condiciones de la orientación al mercado como estrategia de mercadotecnia a fin
de comprender la práctica innovadora de la creación de nuevos sabores. En este
sentido, el interés de este trabajo se centra en caracterizar las estrategias
de Orientación al Mercado de las empresas familiares de nieves artesanales que
desarrollan para orientarse a un mercado primeramente local que fue creciendo
con el tiempo y compartido en el conjunto social de productores de este
particular producto artesanal que es reconocido en México y en algunos otros
mercados externos.
Por ende, el objetivo a desarrollar es determinar
la orientación al mercado a través de las actividades de producción y
comercialización de micro productores artesanales de nieves en la localidad de
Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional (CIN), Guanajuato- México, a
fin de establecer los aspectos más significativos de la actividad comercial la
cual se caracteriza por la innovación constante acerca de la producción de
helados o nieves de innovadores sabores y que permite la producción de sabores
de las nieves de forma constante e innovadora.
METODOLOGÍA
El estudio se ubicó bajo el enfoque
cualitativo que como lo indican Alan et al.,
(2018) los
estudios cualitativos comprenden un acercamiento metodológico a la búsqueda de
sentido de las acciones sociales que conjunta actitudes, cultura, percepciones,
relaciones y estimaciones, siendo esta investigación descriptiva. Además, la
investigación se basó en el diseño de estudio de caso.
Como técnica para la recolección de datos se
utilizó la entrevista y la observación de participantes, y como instrumentos el
diario del investigador y el guion de entrevistas. Para la entrevista, se empleó
la entrevista estructurada que consiste en una lista de preguntas prediseñada
con antelación para presentarlas al entrevistado Neill
et al. (2018); para el diseño de la propia guía de entrevista se utilizó el
modelo de Zatezalo y Gray (2000); la misma estuvo conformada
por un total de 16 ítems que fueron validados por cuatro expertos de la
mercadotecnia.
El levantamiento de la información se realizó
en los últimos días del mes de enero de 2023; posterior al levantamiento, las
entrevistas fueron transcritas y dispuesta para un análisis manual, debido a
restricciones de tiempo.
HALLAZGOS Y
DISCUSIÓN
La tradición de la elaboración de nieves
artesanales en garrafa de la localidad de Dolores Hidalgo, Guanajuato, México,
constataron los entrevistados que efectivamente comenzó en los años 40 del
siglo XX y constituye según los testimonios, una tradición que ha sido heredada
de forma familiar; sin embargo, afirmaron que la elaboración de nieves data
desde el año de 1912 en este municipio; no obstante, la producción de sabores
tradicionales como el chocolate, la fresa y la vainilla comenzaron a ser
desplazados por otros mayormente diferentes ante el paladar del consumidor.
La historia destaca al precursor de esta
tradición Don Victorio González, maestro de muchos quienes con sus experimentos
otorgaron el conocimiento para elaborar sabores distintos desde hace ya 111
años (Diario
Más de Acá, 2016). Nieves Don Victorio
sigue presente en la vida y tradición dolorense. Un sabor característico que
siempre se recuerda por la preferencia de uno de los íconos de la canción
mexicana es sin duda la de Zapote, cuyo consumidor así fuera José Alfredo
Jiménez, originario también de Dolores Hidalgo.
Orientación
al consumidor
La atención al consumidor es fundamental para
conseguir dos tareas importantes: La venta por un lado y, por el otro, dar a
conocer nuevos sabores que representan la identidad del negocio. En este
sentido, la atención al consumidor por parte de los productores es atenta y
esmerada pues reconocen que esta actividad económica es un medio para “salir
adelante” ellos y su familia, y también representa una forma de mantener las
tradiciones la localidad.
Uno de los entrevistados comentó:
…aunque estés enfermo o traigas una gripa, te
duela la cabeza lo que sea siempre la sonrisa al cliente…
…El saludo de entrada para el cliente: “¡a
sus órdenes! ¿qué podemos servirle? Si vemos que está
un poco resistente, hay que ofrecerle pruebas de los sabores que nosotros
creemos que son más icónicos…
La variedad de sabores exóticos se justifica
bajo los gustos y sugerencias mismas del consumidor en el momento de la
degustación, los consumidores aportan ideas creativas bajo una respuesta
inicial que salta hacia la imaginación del productor: ¿Cómo sabría una nieve
de…? Así lo manifiesta uno de los productores:
nos dicen: -
oye, ¿por qué no hacen de esto? ¿por qué no hacen del
otro? y así ya vamos pensando, y yo me quedo pensando ¿cómo sabrá? por ejemplo:
Tengo una nieve que se llama mantecado de zanahorias con crema, que esa en el
2006 (se produjo) más o menos, cuando ya me puse aquí en mi negocio.
Se manifiesta por parte de los productores de
nieve que existe un fuerte compromiso con la calidad de sus productos pues
existen clientes que los buscan a “ellos” exclusivamente por la variedad de sus
sabores, por la innovación y desde luego la conservación de una calidad única,
el compromiso radica principalmente en:
No bajando la calidad; tengo varios clientes
de Guanajuato (capital), de San Luis de la Paz, de San Miguel Allende, que
siempre viene una o dos veces por mes y cliente de Guanajuato (capital) que
viene, pero se lleva cubetitas de cuatro litros con tres sabores (Entrevistado
6, 2022).
…seguir todas las reglas sanitarias también
tratamos de estar de un buen humor que no nos llegue a afectar nada, precios
siempre mantenerlos los más bajos posibles pero que nuestra calidad no se vea
afectada por los precios para solventar la producción y estar implementando
sabores diferentes (Entrevistado 6, 2022).
…tener un estándar de calidad de nieves igual
todo el tiempo, hacerla de la misma manera no puede cambiar aun que tú digas le
voy a echar la leche le voy a echar más algo no tiene que ser muy constante con
la receta establecida (Entrevistado 4, 2022).
En las Figuras 3 al 7, se muestran
fotografías de algunos productores en el jardín principal de Dolores Hidalgo,
evidenciando las características de los puntos de venta, la cantidad de sabores
ofertados y resaltando la promoción de los sabores que comercializan, evitando así
la necesidad de tener que pronunciar cada uno de los sabores. Esto demostró lo
cotidiano que es esta práctica, debido a que la mayoría de los puntos de ventas
comparte la misma estrategia.
Figura 3. Punto de
venta móvil Helados More.
Figura 4. Punto de
venta móvil El Volcán.
Figura 5. Punto de
venta móvil Helados Torres.
Figura 6. Punto de
venta móvil Nieves Victorio.
Figura 7. Punto de
venta móvil Helados Aguilar.
Orientación
a la competencia
La competencia comenzó a aparecer con los
sabores exóticos, al ver que los consumidores comenzaban a buscar las novedades
de los productores que tempranamente vendían en el centro la localidad, así lo
comentó un entrevistado:
después los vecinos empezaron a ver que la
buscaban y la empezaron a hacer, lógico que no era igual, no era la misma
receta, tienen el nombre igual y más o menos se dieron una idea de que llevaba
y más o menos le pusieron porque yo tengo un ingrediente especial (Entrevistado
1, 2022).
Por otro lado, se reconoce que el total de
neveros fueron 52, mientras que en pleno centro se identificaron alrededor de
18. Según comentaron el entrevistado 1 y 2; estos productos pertenecen a una
asociación creada el 31 de mayo de 2019 (Gobierno
del Estado de Guanajuato, 2019), la cual se
denomina: Asociación Regional de Neveros y Productores de Helados y nieves
Artesanales del estado de Guanajuato que conjunta 17 productores de municipios
aledaños como León, Guanajuato (capital), Yuriria,
Salvatierra, Valtierrilla, Monterrey y Dolores
Hidalgo, por supuesto.
alrededor del Jardín
somos como unos 18, como estamos en una asociación, supongo que todos los que
están fueras de las orillas del jardín, más o menos son como 52 neveros en
total aparte paleterías, claro está, los más tradicionales
nos encontramos alrededor del jardín (Entrevistado 2, 2022).
yo llevo una
buena relación con todos mis compañeros de aquí del jardín, entonces nos
comunicamos, yo creo que también en el sentido de crecer ambos y no ser solo un
negocio individual porque somos una asociación y de ahí todos aprendemos, a
final de cuentas todo es retroalimentación (Entrevistado 1, 2022).
De los rasgos más importantes de la
orientación a la competencia se halló, la innovación de sabores, ya que los
productores de estas nieves artesanales están convencidos de que el éxito del
negocio es el de la creación de nuevos sabores, no importa con qué ingredientes
sean, mientras sean comestibles y ofrezcan una experiencia excepcional en el
paladar de los visitantes y turistas.
Coordinación
interfuncional
Por otro lado, los productores han utilizado
diversas estrategias para obtener información de mercado y han desarrollado
maneras para dar a conocer sus productos; algunos de ellos cuyas generaciones
más jóvenes en la familia conocen de tecnología de redes sociales las utilizan
tales como el Facebook o el Instagram; otros más
utilizan tarjetas de presentación y los más tradicionales buscan visitar ferias
de pueblo en municipios aledaños.
Además, uno de los eventos más esperados es
la Feria de la Nieve que comenzó como un evento local y que se proyectó a nivel
nacional de manera trascendente, esta feria que se realiza en los últimos días
de abril y algunos días de mayo de cada año en el centro la localidad referida,
representa un espacio de muestra artesanal de productores de nieve no solo de
esta localidad, sino de otros municipios del estado de Guanajuato.
Así también, en lo que refiera a la
elaboración de nuevos sabores es muy importante la comunicación entre los
familiares quienes participan en el negocio y a través de inquietudes
particulares compartidas como se va experimentando paulatinamente.
Se fue experimentado poco a poco para llegar
al punto en que era lo que gustaba; sí por ejemplo, está la de (sabor) tequila
‘Gran Malo’, esa pues se le vino a la mente a mi hijo, un día llegó hace como
unos 2 años a lo mejor, viene y me dijo:
- Papá, quiero hacer nieve de ‘Gran Malo’ y
pues yo ni conocía y le digo:
- ¿qué es eso?, y me dice: - es un tequila,
lo hizo Luisito Comunica, el youtuber y le digo y
cómo cómo es o qué? Y ya me
dijo: - es que mira, está esta que es de tamarindo y ya sacó esta otra que es
de horchata; y le dije: - a ver llévatelo ahí a la casa y lo hacemos ahí un
experimento a ver qué tal y la sacamos, ¡y nombre! se nos vende bastante y
entonces así van saliendo ideas y vamos haciendo nuevos sabores.
Por ello, la participación activa de la
familia en el negocio es crucial, cada uno de los miembros con edad de
participar en él colabora con algunas tareas particulares; es decir, existe una
organización del trabajo según la conveniencia sobre las actividades:
“Este negocio lo hacemos entre mis dos
hermanos y yo, somos tres, yo me encargo aquí de la venta y las trabajadoras,
el otro hermano se encarga de allá con los trabajadores de elaborarlas y el
otro hermano se encarga de todo lo que haga falta”.
Algunos de los productores comentaron que la
familia se reúne para tomar decisiones sobre los sabores a elaborar o
experimentar. Entre los sabores exóticos destacan combinaciones como: Mole con
chicharrón, pulpo con camarón, cerveza, tequila, piña colada, aguacate, queso,
ceviche, entre otros más. En número, algunos productores reportaron tener en su
conocimiento un catálogo de más de 30 sabores que comercializan fijamente en el
año o bien que solo se encuentran en algunas épocas del año; tal es el caso
como el sabor de capirotada, solo elaborado y vendido en cuaresma.
Discusión
La tradición de la elaboración de nieves
artesanales y su comercialización en pleno centro de Dolores Hidalgo Cuna de la
Independencia Nacional, Guanajuato, México, es una actividad económica que
otorga identidad a su gente y al lugar; constituye una forma “de salir
adelante”, es decir es una forma de emprendimiento para mejorar los ingresos y
calidad de vida a algunas de las familias de la localidad, pero exige un gran
sentido de innovación para continuar en el mercado.
Existe una clara y tangible orientación al
mercado que incluso por el tamaño de las organizaciones podría pensarse que es
informal porque no se encuentra documentada; sin embargo, existe conocimiento,
experiencia que se hereda de generación en generación. La orientación al
mercado no es incipiente; por el contrario, las técnicas del oficio se
encuentran establecidas y las dimensiones del modelo observado se proyectan en
distintos aspectos. Con respecto a la orientación al consumidor, el compromiso
se establece por parte de los productores en los momentos de venta y
degustación; pues es en ellos donde la comunicación y la persuasión a la compra
permiten escuchar, leer e interpretar las necesidades, deseos, gustos y
preferencias de los consumidores sobre los sabores que buscan experimentar o
bien, recordar.
La atención al cliente es personalizada
fundamentada en la atención y escucha activa para interactuar e identificar las
necesidades del cliente, prevaleciendo la escucha activa como una herramienta
que resuelve a través del saludo, de la sonrisa y del deseo por satisfacer las
demandas del consumidor, además le permite al productor conectar con el
consumidor a través de la experiencia del sabor y trabajar por la fidelidad de
este hacia los productos elaborados por esta empresa familiar. Por otro lado,
al analizar los aspectos de la orientación a la competencia, existe una fuerte
mirada crítica pero también de compañerismo entre los productores porque de
manera constante saben cuándo es el mejor momento para desarrollar un nuevo
sabor, pero también cómo se produjo y cómo se vende, debido a la proximidad
espacial de los puntos de venta.
Las características distintivas de los
negocios recaen en la “clave de la receta” que se intuye al degustar los
productos de la competencia y los ingredientes que prevalecen en la superficie
de la degustación; sin embargo, existe el ingrediente secreto, el del celo, el
del resguardo familiar que lo hace diferente. Por lo tanto, la competencia
constituye una fuente importante para obtener información del mercado; sin
embargo, es el contacto con el cliente lo que permite percibir, conocer,
“tantear” el contexto de mercado. Por ser negocios familiares y de herencia
cultural significativa, se procura una comunicación familiar importante, las
decisiones sobre sabores y organización de las actividades en el negocio, de
manera general, declaran, se realiza en familia.
CONCLUSIONES
La producción artesanal de nieves de garrafa
es para la localidad de Dolores Hidalgo CIN un símbolo de identidad para el
pueblo, el municipio y para el mismo estado de Guanajuato. Las familias
dolorenses dedicadas a esta actividad gastronómica y económica han desarrollado
importantes estrategias para orientarse a su mercado y crear valor a través de
la variedad de sus sabores. Estos esfuerzos de innovación constante subrayan la
experimentación de recetas utilizando ingredientes poco convencionales y “el
toque distintivo de cada nieve” es el otorgado por el esfuerzo de estas
familias por ser reconocidos por su variedad, sabor y tradición en lo local,
estatal y nacional, primordialmente.
Estas unidades económicas (microempresas) se
orientan al mercado, bajo una atención cordial y familiar con sus clientes y
prospectos, escuchan atentamente señales de satisfacción a través de la
experiencia en la degustación y la entrada a un camino interesante para decidir
sobre su sabor favorito o experimentar por los sabores extraños.
El consumidor final otorga información
relevante que los productores conservan para medir la aceptación de sus
productos o bien, que contribuye para experimentar nuevos sabores en el
laboratorio doméstico principalmente; la experiencia es significativa
para el consumidor y el productor, pues cada nuevo sabor está elaborado bajo
prueba y error; y evaluado por el paladar del consumidor.
Para finalizar, se evidenció que existe una
orientación al mercado probada pues los tres aspectos del modelo observado se cumplen;
no existe documentación en las empresas familiares que permita constatarlo,
pero en su práctica cotidiana de producción y venta puede afirmarse que existen
actividades muy definidas que enfocan al consumidor, a la competencia y a la
coordinación interfuncional. Es importante mencionar
que dichas empresas familiares contribuyen para conservar orgullosamente su
tradición y contribuir a la identidad de su gente procurando hacer partícipe al
visitante y turista de una experiencia gastronómica única.
CONFLICTO DE INTERESES. Los autores declaran
que no existe conflicto de intereses para la publicación del presente artículo
científico.
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