Caracterización del contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del aceite de diez variedades de quinua (Chenopodium quinua)

Abstract

La quinoa (Chenopodium quinua), al igual que otros cereales, puede emplearse para la obtención de medicamentos y productos con gran valor nutricional. El objetivo de esta investigación fue caracterizar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante de diez variedades de aceite de quinua, Blanca Junín, INIA 433, Hualhuas, Blanca criolla, Salcedo, Mantaro, Chupaca, Huancayo, Rosada Junín, Pasankalla, determinando sus propiedades fitoquímicas para su posible aplicación alimentaria e industrial. Los resultados revelaron una variabilidad significativa en los niveles de polifenoles entre las distintas variedades, se destacó Blanca Criolla (33.94±0.07 mg/g) por su alto contenido de polifenoles y una notable capacidad antioxidante; en contraste, la variedad INIA-433 (28.27± 0.05mg/g) presenta la menor cantidad de estos compuestos. Se comprueba una correlación positiva, significativamente alta, entre la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles, lo que fortalece la confiabilidad de los métodos de evaluación utilizados en las variedades de aceite de quinua examinadas. Se resalta la relevancia de seleccionar variedades con altos niveles de polifenoles para aplicaciones que busquen propiedades antioxidantes.