VIVE. Revista
de Investigación en Salud
https://revistavive.org
Volumen 6 No. 17, mayo-agosto
2023
ISSN: 2664-3243
ISSN-L: 2664-3243
pp. 524 – 535
Oxidación
celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes
universitarios
Cellular oxidation and its relationship to antioxidant
food intake in college students
Oxidação
celular e sua relação com o consumo de alimentos antioxidantes em estudantes
universitários
Liliana Asunción Sumarriva-Bustinza1
lsumarriva@une.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-6128-3089 Nadia Lys Chávez-Sumarriva2nchavez@cientifica.edu.pehttps://orcid.org/0000-0001-5940-987X
Nelly Olga Zela-Payi3nzela@unap.edu.pehttps://orcid.org/0000-0001-9119-1102
Haydee Clady Ticona-Arapa3
hcticona@unap.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-3963-9218
Nancy Chambi-Condori3
nchambi@unap.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-4520-4707
1Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú
2Universidad Científica del Sur. Lima, Perú
3Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Perú
Artículo recibido el 2 de marzo 2023 | Aceptado el 28 de marzo
2023 | Publicado el 8 de mayo 2023
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https://doi.org/10.33996/revistavive.v6i17.243
RESUMEN
Desde
la antigüedad se buscaba la “panacea de la juventud”, la alquimia estuvo
enfocada en ello y actualmente, estando en el ámbito educativo, se tiene la oportunidad
de dar a conocer los productos alimenticios que tienen esa cualidad de ser
antioxidantes y retardar el envejecimiento. Objetivo. Evaluar la oxidación celular y su relación con el consumo
de alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios de Pre grado de la
Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú. Materiales y Métodos. La investigación
fue de tipo descriptivo explicativo con nivel relacional. La población estuvo
conformada por estudiantes de la Facultad de Educación, y por muestreo
aleatorio fueron considerados a 36 estudiantes del IX Ciclo, asumiendo que
tienen la formación y competencias adecuadas, para salir al mercado laboral
después de un ciclo de estudios académicos. Resultados. Se obtuvo que el 94.4 %
si sabe que es oxidación celular, el 83.3 % sabe que es un antioxidante y el 88.8
% conoce la importancia del consumo de antioxidantes naturales entre los cuales
la naranja es la más conocida por el contenido de antioxidantes, seguido de
espinaca, col morada, uva negra, vino tinto y maíz morado. Conclusiones. Los estudiantes universitarios, consumen a diario
fruta fresca de la estación, seguido de verduras con carotenos (color naranja)
y frutos con licopeno de color rojo.
Palabras clave: Oxidación; Radicales
Libres; Antioxidante; Salud del Estudiante
ABSTRACT
Since ancient times
the "panacea of youth" was sought, alchemy was focused on it and
nowadays, being in the educational field, we have the opportunity to make known
the food products that have the quality of being antioxidants and delay aging. Objective. To evaluate cellular oxidation and its relationship with the
consumption of antioxidant foods in undergraduate university students of the
Universidad Nacional de Educación
Enrique Guzmán y Valle. Lima, Peru. Materials and Methods.
The research was descriptive and explanatory with a relational level. The population consisted of students of the Faculty of Education, and
by random sampling 36 students of the IX Cycle were considered, assuming
that they have adequate training and competencies to enter the labor market
after a cycle of academic studies. Results. It was obtained that 94.4 % know what cellular
oxidation is, 83.3 % know what an antioxidant is and 88.8 % know the importance
of the consumption of natural antioxidants among which orange is the most known
for its antioxidant content, followed by spinach, purple cabbage, black grape,
red wine and purple corn. Conclusions. University students consume fresh seasonal
fruit daily, followed by vegetables with carotenes (orange color) and fruits
with red lycopene.
Key words: Oxidation; Free
Radicals; Antioxidants; Diet; Student Health
RESUMO
Desde a antiguidade
se buscava a "panaceia da juventude", a alquimia se debruçava sobre
ela e hoje, estando no campo educacional, temos a oportunidade de dar a
conhecer os produtos alimentícios que têm a qualidade de serem antioxidantes e
retardarem o envelhecimento. Objetivo.
Avaliar a oxidação celular e sua relação com o consumo de alimentos
antioxidantes em estudantes universitários de graduação da Universidade
Nacional de Educação Enrique Guzmán y Valle. Lima, Peru. Materiais e métodos. A pesquisa foi descritiva e explicativa com um
nível relacional. A população foi formada por alunos da Faculdade de Educação
e, por amostragem aleatória, foram considerados 36 alunos do IX Ciclo,
supondo-se que eles tenham a formação e as competências adequadas para sair para
o mercado de trabalho após um ciclo de estudos acadêmicos. Resultados. Obteve-se que 94,4 % sabem o que é oxidação celular,
83,3 % sabem o que é um antioxidante e 88,8 % sabem a importância do consumo de
antioxidantes naturais, entre os quais a laranja é a mais conhecida por seu
conteúdo antioxidante, seguida por espinafre, repolho roxo, uvas pretas, vinho
tinto e milho roxo. Conclusões. Os
estudantes universitários consomem diariamente frutas frescas da estação,
seguidas de vegetais com caroteno (cor laranja) e frutas com licopeno vermelho.
Palavras-chave: Oxidação; Radicais
Livres; Antioxidantes; Dieta; Saúde do Estudante
INTRODUCCIÓN
Perú es un país mega
diverso, multicultural, con gran riqueza legada por la cultura inca y aimara en
alimentos que contienen antioxidantes (1). Los antioxidantes dietéticos son
sustancias que se encuentran en los alimentos cotidianos y que evitan que los
principios activos afecten negativamente las funciones fisiológicas humanas
normales (2). Los alimentos pueden causar daño oxidativo (3). Son utilizados
por industria alimentaria para añadir a las grasas u otros productos para
retrasar el proceso de oxidación y al mismo tiempo evitar la oxidación de las
células [grasas] (4). La teoría del envejecimiento sugiere que, por un lado,
cada organismo está genéticamente programado para tener una respuesta
predeterminada, por otro lado, están los procesos no genéticos, incluidos los
radicales libres o el estrés oxidativo (5).
En la Universidad de Nebraska ubicada en Estados
Unidos, propuso una relación entre los radicales libres y el envejecimiento. Se
ha sugerido que la esperanza de vida humana podría aumentar al reducir los
efectos de los procesos oxidativos. Por lo tanto, “el oxígeno activo,
especialmente los radicales libres, pueden alterar la membrana interna o el ADN
mitocondrial” (6). Lo que lleva a una mayor producción de ROS, lo que genera
más daño y un mayor estrés oxidativo debido a la producción de más oxidantes y
el equilibrio necesario las defensas antioxidantes también disminuyen cuando a
medida que avanza la edad, ya que las moléculas pueden aumentar, si se consume
alimentos antioxidantes, sin embargo, determinadas moléculas como los hidratos
de carbono, los lípidos o las proteínas pueden desempeñar un papel específico (7).
En el caso de los lípidos, la MDA se forma durante la
peroxidación, y la MDA reacciona con los lípidos y las proteínas para formar
las llamadas bases de Schiff conjugadas, que finalmente, se unen a un producto
fluorescente insoluble (lipofuscina) que se acumula en los tejidos y actúan
como marcador de envejecimiento (8). La esperanza de vida parece aumentar con
la disminución de los niveles de antioxidantes en la dieta y la ingesta
calórica; disminución de la descomposición mitocondrial, el metabolismo celular
y el consumo de oxígeno. Además, el estrés oxidativo persistente en la vejez,
también puede dañar el sistema inmunológico (6), durante el envejecimiento, se
observa una disminución de antioxidantes como el glutatión, especialmente en la
sangre y en ciertos órganos de animales y humanos (9), estos cambios
degenerativos en el sistema inmunológico pueden conducir al desarrollo de
cataratas, Alzheimer, Parkinson o enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto,
un buen sistema inmunológico se asocia con buena salud y longevidad (10).
Por otra parte, estudios señalan que el
vínculo entre el envejecimiento y la actividad antioxidante, conlleva al desafío
molecular, en un estudio de personas mayores (>75,3 años) fueron evaluada la
ingesta diaria de antioxidantes además de la concentración de plasma con
relación a los parámetros de su función corporal (11). Se midió la ingesta
dietética, prestando especial atención a la ingesta de vitamina C, vitamina E,
paracaroteno y retinol (11). Otro estudio valoro la ingesta diaria de vitamina
C y β-caroteno con relación a su longitud de la rodilla de los sujetos
involucrados (12). El estrés oxidativo se produce cuando la producción de
especies reactivas de oxígeno (ROS) supera las defensas antioxidantes del
organismo, provocando un desequilibrio en las reacciones redox (13). Recientemente,
la medición de las concentraciones de 8-isoprostano en plasma y orina ha sido
reconocida como un método confiable para cuantificar la peroxidación lipídica y
el estrés oxidativo in vivo, ya que ocurre en una etapa temprana de la
peroxidación lipídica (14). Factores como el tabaquismo, la obesidad y una
dieta poco saludable juegan un papel importante en la modulación del nivel de
estrés oxidativo (15).
El estrés oxidativo está asociado al desarrollo de
enfermedades cardiovasculares (ECV) provocadas por daños graves en las
biomoléculas (fragmentación del ADN, modificación o desnaturalización de
proteínas específicas, peroxidación lipídica, etc.); como resultado del
enfrentamiento de especies prooxidantes (16). Una dieta con propiedades aterogénicos
y un bajo consumo de frutas y verduras ricas en vitaminas aumenta el riesgo de
estas enfermedades crónicas, que son consecuencia del aumento del estrés
oxidativo (17), en contraste, varios estudios reportaron dietas bajas en
colesterol, grasas saturadas y grasas trans (18); eran ricas en vitaminas
antioxidantes C y E y compuestos como betacaroteno y flavonoides (19).
Un área de investigación que ha sido objeto de
discusión son los antioxidantes y sus efectos en la salud, existen numerosos
grupos de investigación nacionales e internacionales, estos han centrado su
atención en la evaluación, cuantificación e identificación de este amplio grupo
de compuestos que se encuentran en diversos alimentos (20), sin embargo, la
información disponible sobre este tema se encuentra dispersa entre muchos
artículos, por lo que es difícil encontrar un libro específico que resuma los
conocimientos de este amplio interés, en este contexto, destaca el texto de “Antioxidantes
en alimentación y salud", una obra bien elaborada que examina los aspectos
más actuales de un campo cada vez más importante (21).
En cuanto a la función del
antioxidante, se supone que el proceso redox se refiere a dos momentos
fundamentales: a) la oxidación es la pérdida de electrones de hidrógeno y el
aumento de oxígeno en la molécula, y b) la reducción es la ganancia y pérdida
de electrones de hidrógeno y de oxígeno, por lo tanto, los agentes oxidantes se
reducen al reaccionar con las moléculas que oxidan. Este proceso ocurre
diariamente en el cuerpo humano y representa lo que se conoce como pareja redox
o equilibrio redox (22). Los radicales libres son liberados durante el
metabolismo del cuerpo, y también son producidos por contaminantes ambientales
(atmósfera, agua, suelo), radiación (ultravioleta, gamma, hercios), etc. Pueden
estar relacionados con el consumo o uso de sustancias tóxicas como el alcohol,
el tabaco y las drogas, o con una mala alimentación, fertilizantes o
pesticidas. También incluye el metabolismo de algunos químicos y el alto estrés
físico o mental (23).
La ingesta habitual de flavonoides en
frutas y verduras (manzanas, naranjas, guayabas, uvas) es de 20-26 mg al día.
Sin embargo, se debe tener precaución del consumo excesivo de preparaciones
comerciales, que pueden ser antioxidantes y mezclas de hierbas producidas en
gramos en lugar de miligramos (como se recomienda) y causar problemas de
toxicidad (24). Otro antioxidante son los taninos (polifenoles) del vino, que
le confieren su característico sabor astringente. Son útiles no solo en la
industria alimentaria sino también en la cosmética (25). La esperanza de vida
parece aumentar con los niveles de antioxidantes en la dieta y la reducción de
la ingesta calórica; reduce la descomposición mitocondrial, el metabolismo celular
y el consumo de oxígeno.
Las causas más importantes de
morbilidad y muerte en el adulto mayor son las enfermedades crónico degenerativas
como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y sus
complicaciones. También tenga cuidado con la demencia, especialmente la
enfermedad de Alzheimer, las enfermedades de los huesos y las articulaciones y
las deficiencias sensoriales, auditivas y visuales. Sin medidas preventivas, la
demencia afectará hasta al 10% de las personas mayores de 60 años (26). “El
envejecimiento es un problema demográfico importante en Cuba, con un 18,3% de
la población de 60 años y más; para el 2025 se espera que este grupo llegue a
más del 25% de la población, convirtiendo a Cuba en uno de los países más
envejecidos de América Latina. Actualmente, hay aproximadamente 2 millones de
personas de 60 años o más en Cuba y en 2030 este número llegará a 3,3 millones”
(27).
Además, la teoría del estrés
oxidativo (EO) es planteada como una hipótesis para explicar los cambios degenerativos
y la pérdida neuronal, que suelen ser producidas a través del envejecimiento. En
este estudio se plantea que le envejecimiento y el desarrollo no son etapas
separadas de la vida, sino que por el contrario ll envejecimiento se presenta
como la etapa final que tiene el desarrollo, el cual se da por la influencia
del (EO) en el programa genético (28). Basado en una teoría publicada de forma
independiente por Harman y Gershman en la década de 1950 en donde se establece
que el envejecimiento implica la destrucción celular causada por el estrés
oxidativo y a su vez causado por los radicales libres (RL) y otras especies reactivas
de oxígeno [ROS] (28). Por ello, existe un dogma central que es un análisis de
cómo los radicales libres del oxígeno se generan de forma aleatoria e
incontrolable durante el metabolismo, y las macromoléculas sufren daños
irreversibles que se acumulan con el tiempo, lo que conduce a la pérdida
gradual de los mecanismos homeostáticos, la interrupción de los patrones de
expresión génica y la pérdida de la función celular, envejecimiento y muerte
celular; según la teoría del estrés oxidativo/daño mitocondrial, además del
papel crítico del genoma mitocondrial en células diferenciadas como objetivo
principal de ROS (29).
Entre los componentes no enzimáticos del sistema
antioxidante encontramos varias sustancias, algunas de ellas exógenas, como la
vitamina A, C, betacaroteno y flavonoides, que aportan a través de la nutrición
(30), debido a su alta solubilidad en grasas, el caroteno, sustancia muy
relacionada con la vitamina A, actúa principalmente en las zonas más
hidrofóbicas, donde penetra fácilmente. El licopeno (una sustancia carotenoide)
es el eliminador de oxígeno individual más conocido; el betacaroteno también
realiza esta función, la albúmina o ciertos ácidos grasos pueden inhibir de
forma no específica la oxidación por radicales libres; el tocoferol está
presente en el suero y las membranas de los eritrocitos, donde protege la
integridad de la membrana y neutraliza el O2, El ácido ascórbico
(vitamina C) actúa como catalasa, descomponiendo el peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno; la niacina mida y el ADP también actúan como antioxidantes
circulantes; el ácido úrico es otra molécula con propiedades antioxidantes que
neutraliza eficazmente los radicales hidroxilo; los aminoácidos como la taurina
también son buenos antioxidantes, se encuentran tanto intracelular como
extracelularmente, y son más altos en las células que experimentan el mayor
estrés oxidativo; la vitamina E o α-tocoferol neutraliza el ciclo Haber
OH·-Weiss y se considera particularmente importante para la protección de
biopelículas debido a su hidrofobicidad, también actúa sobre el oxígeno
neutralizando peróxidos y atrapando aniones superóxido (31).
El objetivo de la investigación es
evaluar el conocimiento de oxidación celular y su relación con el consumo de
alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios del noveno ciclo de la facultad
de ciencias de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle en Lima,
Perú. La investigación es importante para lograr determinar el nivel de
conocimiento que poseen los estudiantes acerca de la oxidación celular, los
alimentos antioxidantes, así como la frecuencia del consumo de alimentos
antioxidantes.
MATERIALES Y MÉTODO
La investigación fue de tipo
descriptivo explicativo con nivel relacional, la población estuvo conformada
con estudiantes de la Facultad de Educación y por muestreo aleatorio simple se
consideró a 36 estudiantes del IX Ciclo de la misma facultad de la Universidad
Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle Lima Perú, para la recolección de
datos se realizó con la técnica de la encuesta considerando ítems establecidos
en el cuestionario a fin de establecer la relación y evaluar el conocimiento
sobre los alimentos antioxidantes, luego se logró sistematizar la información y
llegar a los resultados, dado que la investigación fue de tipo descriptivo explicativo con
nivel relacional, y de esta manera ver la Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos
antioxidantes: Oxidación celular; así como ver la Oxidación celular y su frecuencia de consumos(32), dentro de la investigación se consideró en su
primera parte lo referente a la oxidación celular y su relación con el consumo
de alimentos antioxidantes, seguido por la oxidación celular y su relación con
el consumo de alimentos antioxidantes y en la Última parte se recabó todo lo
referente a la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos
antioxidantes: Frecuencia de Consumo, posterior a ello se realizó la
sistematización de la información llegando a los resultados obtenidos y
clarificados en cada una de las tablas consideraras en la investigación.
RESULTADOS
Los alimentos, además de producir energía,
también tienen la capacidad de proteger estructuras contra la formación de
radicales libres, es así que es importante conocer la oxidación celular, así
como el conocimiento de alimentos antioxidantes que se encuentran en diversos
alimentos, los que pueden detener algunos de estos procesos, así como minimizar
o retrasar algunas enfermedades o el envejecimiento prematuro, llegando a los
siguientes resultados:
De acuerdo a la Tabla 1, se observa que, de
los estudiantes encuestados, 34 de ellos que representa al 94.4% conoce sobre
la oxidación celular, 30 estudiantes que representan un 83.3% conoce qué es un
antioxidante y 32 estudiantes que representa al 88.8% conoce acerca de la
importancia del consumo de antioxidantes naturales.
Tabla 1. Oxidación
celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: Oxidación
celular.
|
Si |
No |
Porcentaje Si |
Porcentaje No |
Total Porcentaje |
|
|
¿Sabe
que es oxidación celular? |
34 |
2 |
94.4 % |
6.4 % |
100 % |
|
¿Conoce Ud. qué es
un antioxidante? |
30 |
6 |
83.3 % |
16.4 % |
100 % |
|
¿Conoce sobre la importancia del consumo de alimentos
antioxidantes? |
32 |
4 |
88.8 % |
11.2 % |
100 % |
Nota: datos Obtenidos del cuestionario y guía de Oxidación Celular y consumo
de alimentos 2022.
De acuerdo a la Tabla 2, se observa que de 36
estudiantes sobre qué alimentos tienen mayor contenido antioxidante el estudio
nos indica: el 66.6% que es la naranja, seguido por el 50% que indica la
espinaca, un 44.4% la col morada un 38.8% manifiesta las uvas negras seguidas
por los demás alimentos como maíz morado entre otros.
Tabla 2. Oxidación
celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes
|
Puede
indicar cuál de estos alimentos tienen mayor contenido de antioxidantes
naturales |
||
|
|
Frecuencia |
Porcentaje |
|
Fideos |
0 |
0 % |
|
Vino tinto |
12 |
33.3 % |
|
Sauco |
4 |
11.1 % |
|
Milanesa |
0 |
0 % |
|
Espinaca |
18 |
50 % |
|
Papas |
8 |
22.2 % |
|
Col Morada |
16 |
44.4 % |
|
Naranja |
24 |
66.6 % |
|
Maíz morado |
12 |
33.3 % |
|
Uvas negras |
14 |
38.8 % |
|
Otros |
0 |
0 % |
Nota: datos Obtenidos del cuestionario y guía de Oxidación Celular y consumo
de alimentos 2022.
De acuerdo a la Tabla 3, se observa que, de los 36
estudiantes, la mayoría consume fruta fresca de estación: naranja, mandarina,
seguido por alimentos con caroteno: Zapallo, zanahoria, camote, y los demás
alimentos antioxidantes los consumen ocasionalmente.
Tabla 3. Oxidación
celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes: frecuencia de
consumo.
|
ALIMENTOS |
Nunca (0) |
Ocasionalmente (1) |
2-3 veces/ Semana. (2) |
A diario (3) |
Total |
|
1) Legumbres
(frejoles, lentejas) |
|
14 |
20 |
2 |
36 |
|
2) Frutas desidratadas: pasas
negras, moras |
4 |
24 |
2 |
6 |
36 |
|
3) Aceite
de oliva, girasol o soya |
10 |
18 |
8 |
|
36 |
|
4) Frutas
secas: nueces, pecanas, castañas |
10 |
8 |
16 |
|
36 |
|
5) Vegetales
verdes: lechuga, espinaca, etc. |
|
8 |
20 |
8 |
36 |
|
6) Con
carotenos: zapallo, zanahoria, camote |
|
8 |
14 |
14 |
36 |
|
7) Color
rojo: Tomate, pimiento, rocoto, sandia |
3 |
8 |
12 |
12 |
36 |
|
8) Vegetales
color violeta; maíz morado, Col morada, betarraga, papa nativa. |
3 |
17 |
12 |
4 |
36 |
|
9) Frutos:
uva negra, sauco, arándanos, moras, higos, |
4 |
18 |
8 |
6 |
36 |
|
10) Fruta
fresca de estación: naranja, mandarina |
3 |
3 |
14 |
16 |
36 |
|
11) Le
trae beneficios a la salud |
4 |
20 |
6 |
6 |
36 |
|
12) Actitud
positiva a los alimentos con antioxidantes. |
3 |
7 |
16 |
10 |
36 |
Nota: datos Obtenidos del cuestionario
y guía de Oxidación Celular y consumo de alimentos 2022.
DISCUSIÓN
Los
resultados demuestran que, referente a
la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes de
los 36 estudiantes encuestados, 34 estudiantes (94.4 %) conocen sobre la
oxidación celular, 30 estudiantes (83.3%) conocen qué es un antioxidante y 32
estudiantes (88.8%) conocen acerca de la importancia del consumo de
antioxidantes naturales, la esperanza de vida parece aumentar con la
disminución de los niveles de antioxidantes en la dieta y la ingesta calórica;
de ello se considera importante disminuir la descomposición mitocondrial, el
metabolismo celular y el consumo de oxígeno. Además, el estrés oxidativo
persistente en la vejez, también puede dañar el sistema inmunológico como
señala Coronado que durante el envejecimiento, se observa una disminución de
antioxidantes como el glutatión, especialmente en la sangre y en ciertos
órganos de animales y humanos; estos cambios degenerativos en el sistema
inmunológico pueden conducir al desarrollo de cataratas, Alzheimer, Parkinson o
enfermedades cardiovasculares, es por ello se recomienda tener un buen sistema
inmunológico se asocia con buena salud y longevidad (10).
En tanto referente a la oxidación celular y su
relación con el consumo de alimentos antioxidantes, los estudiantes
encuestados respondieron que los alimentos más consumidos con antioxidantes
naturales son: naranja 66.6%, espinaca 50%, col morada 44.4%, uvas negras
38.8%, maíz morado 33.3% y vino tinto 33%, donde se denota que la oxidación
celular previene enfermedades cardiovasculares, muchas veces provocadas por
daños graves en las biomoléculas o desnaturalización
de proteínas específicas, peroxidación lipídica; como
resultado de ello se tiene una dieta con propiedades aterogénicos
y un bajo consumo de frutas y verduras ricas en vitaminas aumenta el riesgo de
estas enfermedades crónicas, que son consecuencia del aumento del estrés
oxidativo, durante el desarrollo de la investigación se enfatizó en evaluar el
conocimiento de antioxidantes y de oxidación celular mediante encuestas en
estudiantes del noveno ciclo de la Facultad de ciencias de la Universidad
Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú; los estudiantes
encuestados se encontraban en su última etapa de formación profesional, por lo
tanto, ellos habían llevado varios cursos de química, bioquímica, etc., con lo
cual se aseguró que estos tengan un mayor conocimiento del tema en estudio.
En tanto sobre la
oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes:
Frecuencia de Consumo, se tuvo que con mayor frecuencia los estudiantes
encuestados son las frutas frescas de estación como la naranja y la mandarina,
de los 36 estudiantes encuestados, 16 estudiantes lo consumían a diario y 14
estudiantes lo consumían 2-3 veces por semana. Además, los estudiantes consumen
gran cantidad de alimentos con carotenos como el Zapallo, zanahoria, camote,
los demás alimentos antioxidantes los consumen ocasionalmente. Se podría
deducir, que una de las razones por la que los estudiantes consumen bastante
fruta de estación como la naranja o la mandarina es porque estas frutas son
producidas en Perú y son fáciles de conseguir en los mercados locales a un
precio relativamente bajo.
Esta investigación demostró que los
estudiantes encuestados del noveno ciclo de la Facultad de ciencias de la Universidad
Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú son conscientes de los
beneficios del consumo de alimentos que contienen antioxidantes y que estos
alimentos ayudan a mejorar la salud; por lo tanto, tienen una actitud positiva
hacia esos alimentos, incluyeron su dieta diaria. A fin de cuentas, dado que
las defensas del cuerpo con antioxidantes endógenas no parecen ser
completamente efectivas, parecería prudente proporcionar una dieta rica en
antioxidantes o, cuando se pruebe en marcha, complementar con antioxidantes
exógenos. Por lo tanto, una dieta rica en frutas, nueces, cereales integrales y
verduras parece proteger contra muchas enfermedades.
CONCLUSIÓN
El conocimiento de oxidación celular y su
relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes
universitarios del noveno ciclo de la Facultad de Ciencias de la Universidad
Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú, conllevan que el
94.4% si sabe que es oxidación celular, el 83.3 % sabe que es un antioxidante y
el 88.8 % conoce la importancia del consumo de antioxidantes naturales, así
como la disminución de estrés oxidativo/daño
mitocondrial.
Sobre
el conocimiento de oxidación celular induce al consumo de alimentos
antioxidantes por los beneficios que estos tienen y lo relacionan con la mejora
en la salud, es así que el 66.6% indica que sí conocen e ingieren alimentos
antioxidantes como la naranja, seguido por el 50% que indica que consume
espinaca, un 44.4% la col morada un 38.8% manifiesta las uvas negras seguidas
por los demás alimentos como maíz morado entre otros.
La frecuencia de alimentos antioxidantes nos
induce al cambio de actitudes frente al consumo de alimentos que ayudan a la reducción de electrones de hidrógeno y de oxígeno,
por lo tanto, los agentes oxidantes se reducen al reaccionar con las moléculas
que oxidan, este proceso ocurre diariamente en el cuerpo humano es así
que los estudiantes en su mayoría consumen con mayor frecuencia fruta fresca de
estación: naranja Mandarina, seguido por alimentos con caroteno: Zapallo,
zanahoria, camote, y los demás alimentos antioxidantes lo consumen
ocasionalmente.
CONFLICTO DE INTERESES. Los autores
declaran que no existe conflicto de intereses para la publicación del presente
artículo científico.
FINANCIAMIENTO. Los autores declaran que no
recibieron financiamiento, ya que la publicación es autofinanciada por las
investigadoras.
AGRADECIMIENTOS. A todos los estudiantes quienes
fueron parte de la presente investigación y al esfuerzo del tiempo denodado por
cada una de las investigadoras, logrando coadyuvar a la culminación de la
presente.
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