ALFA. Revista de Investigación en Ciencias
Agronómicas y Veterinarias
Mayo-agosto
2023 / Volumen 7, Número 20
ISSN:
2664-0902 / ISSN-L: 2664-0902
https://revistaalfa.org
pp. 346 – 353
Utilidad y consumo emotivo de leche fresca en la
ciudad de Cajamarca-Perú
Utility and emotional consumption of fresh milk in the city of
Cajamarca-Peru
Utilidade e consumo emocional de leite fresco na cidade de Cajamarca, Peru
Victoria del Socorro Martos Montoya
vmartosm@unjbg.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-2180-4342
Carlos Alberto Delgado Céspedes
cdelgadoc@ucv.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-3896-8044
Margarita Jaquelín Mosqueira Ruiz
mmosqueira@ucvvirtual.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-1976-3687
Abraham
Cárdenas Saavedra
acardenass@ucvvirtual.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-9808-7719
Universidad César Vallejo. Lima, Perú
Artículo
recibido el 07 de marzo 2023 | Aceptado el 26 de abril 2023 | Publicado el 20
de mayo 2023
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https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v7i20.220
RESUMEN
La
teoría del valor ha variado en el tiempo; se aplica y usa para explicar y
asignar precios; la teoría clásica enfocada en costos de producción más un
margen, es objetiva; la teoría neoclásica orientada en percepción de utilidad,
es subjetiva y racional; la teoría conductual, enfocada en la percepción de
utilidad, es subjetiva y emocional. Por ello el objetivo del estudio fue determinar
la asignación de utilidad a la leche fresca, con la exposición de factores
externos al producto, a sus consumidores; y demostrar las decisiones emotivas
de la demanda. La investigación fue de tipo experimental, diseño factorial
fraccionado de 3 x 3, el número de perfiles fueron 12 para permitir el grado de
libertad del error; las leches frescas de los perfiles tuvieron las mismas
características organolépticas. El grupo de experimentación estuvo conformado
por 15 sujetos seleccionados por conveniencia. Se utilizó tarjetas
psicométricas diseñadas para recopilar información del experimento. Los
resultados mostraron emotividad en el consumo, factores externos al producto
produjeron asignación de diferentes unidades de utilidades totales (6,987;
5,898 y 2,126) al mismo a leche fresca con características organolépticas
iguales, las asignaciones de unidades de utilidad fueron. Según raza: criolla
0,528; Holstein 0,176 y Borwn
Swiss -0,694. Según la alimentación del ganado: mixta
1,250; pastos naturales 0,722 y concentrado -1,972. Según precio fueron para S/
1,80; 1,50; y 1,20 (-0,625; -0,417; -0,208 respectivamente), el factor precio
ocupó el último lugar de importancia (8,571%) mientras que la alimentación y la
raza tuvieron lugares de importancia de 66,286 y 25,143% respectivamente.
Palabras clave: Asignación de
utilidad; Consumo emotivo; Leche Fresca
ABSTRACT
The theory of value
has varied over time; it is applied and used to explain and assign prices; the
classical theory, focused on production costs plus a margin, is objective; the
neoclassical theory, focused on utility perception, is subjective and rational;
the behavioral theory, focused on utility perception, is subjective and emotional. Therefore, the objective of the study
was to determine the assignment of utility to fresh milk, with the exposure of
factors external to the product, to its consumers; and to demonstrate the
emotional decisions of the demand. The research was of experimental type,
fractional factorial design of 3 x 3, the number of profiles was 12 to allow
the degree of freedom of error; the fresh milks of the profiles had the same
organoleptic characteristics. The experimental group consisted of 15 subjects
selected by convenience. Psychometric cards designed to collect information
from the experiment were used. The results showed emotionality in consumption,
factors external to the product produced assignment of different total utility
units (6.987, 5.898 and 2.126) to fresh milk with equal organoleptic
characteristics, the assignments of utility units were. According
to breed: Creole 0.528; Holstein 0.176 and Borwn
Swiss -0.694. According to cattle feed: mixed 1,250;
natural pasture 0.722 and concentrate -1.972. According to price were
for S/ 1.80; 1.50; and 1.20 (-0.625; -0.417; -0.208 respectively), the price
factor occupied the last place of importance (8.571%) while feed and breed had
places of importance of 66.286 and 25.143% respectively.
Key words: Utility allocation;
Emotional consumption; Fresh milk
RESUMO
A teoria do valor tem variado ao longo do tempo; ela é aplicada e usada
para explicar e alocar preços; a teoria clássica, focada nos custos de produção
mais uma margem, é objetiva; a teoria neoclássica, focada na percepção de
utilidade, é subjetiva e racional; a teoria comportamental, focada na percepção
de utilidade, é subjetiva e emocional. Portanto, o objetivo do estudo foi
determinar a atribuição de utilidade ao leite fresco, com a exposição de fatores
externos ao produto, para seus consumidores; e demonstrar as decisões
emocionais da demanda. A pesquisa foi do tipo experimental, com desenho
fatorial fracionado 3 x 3, o número de perfis foi 12
para permitir o grau de liberdade de erro; os leites frescos dos perfis tinham
as mesmas características organolépticas. O grupo experimental consistiu de 15
indivíduos selecionados por conveniência. Foram usados cartões psicométricos
criados para coletar informações do experimento. Os resultados mostraram emocionalidade no consumo; fatores externos ao produto
produziram a atribuição de diferentes unidades de utilidade total (6,987, 5,898
e 2,126) ao leite fresco com as mesmas características organolépticas; as
atribuições de unidades de utilidade foram as seguintes De acordo com a raça:
crioula 0,528; Holstein 0,176 e Borwn
Swiss -0,694. De acordo com a alimentação do gado:
mista 1.250; pasto natural 0.722 e concentrado -1.972. De acordo com o preço,
para S/ 1,80; 1,50; e 1,20 (-0,625; -0,417; -0,208, respectivamente), o fator
preço ocupou o último lugar em importância (8,571%), enquanto a alimentação e a
raça tiveram lugares de importância de 66,286 e 25,143%, respectivamente.
Palavras-chave: Alocação de
utilidade; Consumo emocional; Leite fresco
INTRODUCCIÓN
En el territorio peruano, la cuenca de
Cajamarca es la que ocupa el primer lugar en producción lechera con una
participación de 17,12% (1); sin embargo, es importante hacer notar que dentro
del modelo económico mixto que exhibe Perú, la competitividad es cada vez más
agresiva, es así que MIDAGRI asevera que en el
periodo 2009-2015 las importaciones de leche en polvo registraron “una tasa
promedio de crecimiento de 13,6% anual” (2). En el mercado de la leche en
Cajamarca, se observa que sus consumidores no asignan utilidad merecida a este
producto, a pesar de ser exquisito en cometarios positivos, y de gran
popularidad en zona, el analizar su utilidad y conjuntamente su consumo desde
una óptica arquetípica no debería representar mayor dificultad, ya que el
enfoque sólo debía de estar en la satisfacción de la necesidad biológica; sin
embargo, a través de su historia la asignación de utilidad no se ha basado en
el natural metabolismo del consumidor, esta realidad se complica mucho más
ahora que se vive una dentro de una sociedad líquida, sobre el particular Posadas sostiene que “somos libres en la medida
que nos acoplamos a la lógica de la elección
instantánea y el olvido rápido” (3); así reafirma esta postura mencionando
que “la ansiedad que provoca la necesidad de elegir y desechar ha provocado que
la cultura consumista eche raíces y reafirme con ello la habilidad para que
aquellos sean flexibles en todos los aspectos de la vida” (3).
Mondragón y Morales refiriendose a la demanda de leche y sus
derivados, sostienen que “las
personas se dejan influenciar por la marca, el empaque, la etiqueta y la
publicidad” (4). No se puede negar que la satisfacción de un deseo o necesidad
son perturbados por inducciones externas a los productos, alterando la
asignación de utilidad del consumidor. La fase de exploración de la
investigación determinó que los consumidores no muestran racionalidad en su
consumo y demuestran decisión emotiva, y no deciden según la regla de la
economía neoclásica que enfoca su análisis, en la decisión del consumidor como
agente económico, fijada en la racionalidad y enfocado en la maximización de
utilidades y la minimización de costos, donde las variables precio y
presupuesto son determinantes en su elección. Es así, que se contextualizó el
planteamiento problemático ¿Cómo factores externos al producto hacen variar la
asignación de utilidad de la leche fresca, y sus consumidores demuestran
decisiones emotivas?, la investigación se muestra su justificación, ésta
contribuye a comunidades interesadas (académica y científica) conocimiento
teórico, sobre la asignación de utilidad y consumo emotivo de leche fresca,
donde se ha evidenciado que el proceso de toma de decisiones de consumido, se
fundamenta en la teoría económica conductual. Consiguientemente se trazaron
como objetivos: aplicar el experimento con un diseño ortogonal y determinar la
utilidad, de cada perfil; identificar los factores externos a la leche fresca
que influyen en la asignación de unidades de utilidad.
En la línea histórica de tiempo, el
entendimiento de la asignación de valor económico de los bienes y servicios a
representado grandes esfuerzos, para académicos e investigadores, pasando éste
desde el campo de la moral, el valor trabajo y la asignación de utilidad; estos
tentativas de comprensión en lo que han llegado a coincidir es la
representación del valor a través del precio y sus explicaciones se han
cobijado en dos perspectivas: 1) oferta y 2) la demanda; sin embargo, hasta el
momento cada arreglo teórico, no condice con la empírica, pero si se enfoca en
la teoría de la asignación de utilidad de la demanda, donde su análisis está
enfocado en las preferencias del consumidor para la elección, mediante la tasa
marginal de sustitución y maximización de utilidad, estos análisis enfocados
tanto; en la función Hicksiana, como Walrasiana, es el precio el factor fundamental que emigre
una explicación endeble sobre la asignación de utilidad, fundamentalmente
porque la teoría económica neoclásica está enfocada en la racionalidad del
consumidor como agente económico, tal como lo afirma Maletta en su investigación concluye que “la economía se ha basado
en el supuesto de que los agentes económicos toman decisiones racionales,
maximizando su utilidad o bienestar de acuerdo a sus propias preferencias e
intereses” (5), en ese misma dirección Soto
testifica en su investigación que “quedó claro que esa razón está fundada
en un conjunto de valores y principios
que le dan validez como decisiones correctas a las acciones fundadas en esa
razón” (6), en esta línea Hidago luego de
su investigación review, menciona que “la teoría
neoclásica del comportamiento económico y los procesos de toma de decisiones
que subyacen a dicho comportamiento son racionales, se podría inferir que los
agentes en un sistema económico como el capitalista”, en ese sentido es que
sostiene que “afianzan absolutamente sus decisiones o transacciones económicas
en la razón humana, sin opción a la comisión de errores, guiados por cálculos
mentales perfectos cuya resultante es el máximo provecho con el mínimo
esfuerzo” (7); sin embargo, la empírica demuestra ser contraria al supuesto de
racionalidad es así que, Pérez y Rodríguez
luego de su investigación concluyeron que “frente a esta posición de la
Economía convencional, surge una perspectiva más integradora, práctica,
sensible y realista: la Economía Conductual; esta se encarga de demostrar que
la racionalidad humana es limitada, la información se percibe de manera
parcial, se analiza de modo incompleto y las decisiones están influenciadas por
los heurísticos y sesgos cognitivos, además de las emociones y estados de ánimo
de las personas” (8), en ese mismo sentido Muñoz-Munguía
y Borbón-Morales, plantea que la economía del comportamiento actualmente
es “un terreno fértil y de oportunidad, lo cual redunda en un refinamiento del
entendimiento del comportamiento humano” (9), dando asidero a que se salga del
confort de la economía ortodoxa y soberbia, para integrar en el campo del
conocimiento de asignación de utilidades, a conocimiento de la psicología y
neurociencias, entre los principales pero no los únicos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El método científico utilizado en la
investigación fue inductivo, grado de generación fundamental, de naturaleza
cuantitativa, grado de abstracción básica, nivel explicativo (en la
experimentación), corte trasversal, método de experimental, con muestra por
conveniencia, con diseño factorial fraccionado de 3 X 3, se manipuló tres
dimensiones con tres niveles de la variable independiente, se combinaron todos
los niveles. Se inició con asignación de utilidad de investigados sin variación
en los perfiles. Se realizó validez externa mediante juicio de expertos; y la
validez interna se enfocó en la eliminación o minimización de fuentes de
invalidez; la confiabilidad o fiabilidad del instrumento de medición se
demostró mediante el alfa de Crombach. El grupo
experimental estuvo conformado por 15 sujetos. El experimento radicó en exhibir
a los consumidores los 12 perfiles formados con factores externos al producto,
considerando 3 perfiles para permitir el grado de libertad del error, los
consumidores tuvieron que catar cada muestra y asignar puntos de utilidad según
preferencia. Las técnicas de recopilación de datos fueron tarjetas
psicométricas, el procesamiento y análisis de datos del experimento se
realizaron mediante matrices en el paquete estadístico SPSS, se aplicó pruebas
estadísticas, como descriptiva por cada variable, correlatos de variables. El
análisis Conjoint, facultó la contratación
estadística hipotética.
La Tabla 1 utilidades
exhibe puntos de utilidad por cada factor externo al producto, en sí, evidencia
aportaciones parciales y errores estándar de los factores. Utilidades de mayor
valor explican mayor preferencia. Al examinar puntuaciones de utilidad
asignados por los consumidores a cada nivel de factores. Para el caso de la
raza del ganado vacuno refleja que criolla les concede mayor utilidad (0,528
unidades), en segundo lugar, la Holstein (0,167
unidades) y con (-0,694 unidades) utilidad inversa la raza Brow
Swiss, lo que advierte la no preferencia por
representar la menor asignación de utilidad. En cuanto a la alimentación del
ganado, evidencia que mixta, a los consumidores de leche fresca les otorga
mayor utilidad (1,250 unidades), en orden descendente continúan los pastos naturales
(0,722 unidades) y el concentrado muestra una utilidad negativa, es decir,
inversa a la utilidad de los consumidores (-1,972 unidades).
Tabla 1. Utilidades.
|
|
Estimación
de utilidad |
Desv.
Error |
||
|
Raza |
Holstein |
0,167 |
0,567 |
|
|
Brown Swiss |
-0,694 |
0,567 |
||
|
Criolla |
0,528 |
0,567 |
||
|
Alimentación |
Pastos naturales |
0,722 |
0,567 |
|
|
Concentrado |
-1,972 |
0,567 |
||
|
Mixta |
1,250 |
0,567 |
||
|
Precio en
soles/litro |
1.20 |
-0,208 |
0,491 |
|
|
1.50 |
-0,417 |
0,982 |
||
|
1.80 |
-0,625 |
1,473 |
||
|
(Constante) |
5,417 |
1,061 |
||
Sobre el precio las utilidades asignadas por
los consumidores es un fenómeno importante a tener en cuenta, como de evidencia
muestra asignaciones negativas, y no sólo eso, sino que muestra una clara
relación inversa entre precio y asignación de utilidad, para S/ 1,20; S/ 1,50 y
S/ 1,80 se observa -0,208; -0,417; -0,625 unidades respectivamente.
Conociendo que las utilidades se expresan en
unidad común, se tiene la utilidad total asignada en unidades, por los
consumidores de leche fresca.
La Tabla
2 evidencia rango de
valores de utilidad mostrados de mayor a menor, se confiere la importancia de
un determinado factor con relación a la preferencia global. En este contexto se
asevera que el factor alimentación del ganado representa mayor importancia
(66,286) o 66,3%; el factor raza del ganado vacuno tiene una importancia de
25,1%; mientras que el factor precio evidencia la menor importancia con 8,6%.
Tabla 2. Valores de importancia.
|
Factores |
Importancia
(%) |
|
Raza |
25,143 |
|
Alimentación |
66,286 |
|
Precio |
8,571 |
|
Promedio de
puntuación de importancia |
|
Tabla 3. Correlaciones.
|
|
Valor |
Sig. |
|
R de Pearson |
0,909 |
0,000 |
|
Tau de Kendall |
0,722 |
0,003 |
|
a. Correlaciones
entre preferencias observadas y estimadas |
||
DISCUSIÓN
Las estimaciones de utilidad parciales (Tabla
1) concuerdan con las conclusiones de Posadas ya que los investigados, evidenciaron
una elección de perfiles instantánea y mostraron olvido rápido de sus
conocimientos sobre las características organolépticas de la leche. Del mismo
modo los resultados se respaldan en la afirmación de Mondragón y Morales (4), ya que su investigación enfocada en la demanda de
la leche y sus derivados, afirma que personas son influenciadas por
factores externos al producto, para su investigación (marca, empaque, etiqueta
y publicidad); sin embargo, los resultados mostrados en la Tabla 1 (utilidades
parciales), proceso e interpretación de datos (utilidades totales) y Tabla 2
sobre los valores de importancia, pueden ser contrarios a la afirmación de Maletta quien llega a la conclusión que “la
economía se ha basado en el supuesto de que los agentes económicos toman
decisiones racionales, maximizando su utilidad o bienestar de acuerdo a sus
propias preferencias e intereses”, ya que para que se cumpla el supuesto que
sostiene Maletta (5), el individuo debió de asignar
utilidad a los perfiles dentro un estado racional que implica la asignación de
mayor utilidad a los perfiles que mostraron como factores externos a los
precios más bajos, consiguiendo con ello la minimización de costos para maximizar
la utilidad de la demanda; sin embargo, es necesario precisar que la conclusión
de éste autor no refleja, contundencia. En esa misma vía los resultados del
experimento son contradictorios a la conclusión de Soto (6) enfocada en la elección y asignación de utilidad (valores
y principios) en un contexto de racionalidad, lo mismo sucede con la conclusión
de Hidago como fruto de una investigación
review, sobre la “teoría neoclásica del
comportamiento económico y los procesos de toma de decisiones que subyacen a
dicho comportamiento son racionales”.
La conclusión de Pérez y Rodríguez (8) respalda
los resultados de la investigación experimental, pues, el precio factor
determinante para la maximización de utilidad de la demanda, en los valores de
importancia, se ubica en el último lugar (tercero), lo mismo que en la
asignación de utilidad se evidencia una relación inversamente proporcional
(utilidades negativas); estos autores concluyen que la economía convencional no
está explicando apropiadamente las decisiones de los agentes económicos, como
consecuencia emerge la economía conductual,
con “una perspectiva más integradora, práctica, sensible y realista” que
demuestra la limitada racionalidad humana, reconoce que se percibe información
parcial, “se analiza de modo incompleto y las decisiones están influenciadas
por los heurísticos y sesgos cognitivos, además de las emociones y estados de
ánimo de las personas”
CONCLUSIONES
Los sujetos de investigación luego de la
catar un mismo lote de leche fresca (características organolépticas iguales),
distribuida en nueve perfiles, éstos conformados por factores externos al
producto, tres utilidades totales diferentes (8,987; 5,898 y 2,126 unidades),
como consecuencia de asignaciones de utilidades parciales también diferentes.
La exposición de los investigados a factores externos a la leche fresca,
evidencia decisiones emocionales y no se condice con la función Hicksiana, así como Walrasiana de
la economía convencional.
CONFLICTO DE INTERESES. Los autores
declaran que no existe conflicto de intereses para la publicación del presente artículo
científico.
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https://repositorio.midagri.gob.pe/bitstream/20.500.13036/1405/1/Observatorio%20de%20Commodities%20Leche%20y%20Derivados_%20jul-set%202022.pdf
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