ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias
Septiembre-diciembre 2022 / Volumen 6,
Número 18
ISSN: 2664-0902 / ISSN-L: 2664-0902
pp. 463 – 476
Perfil químico y capacidad antioxidantes de
hierbas aromáticas del sur de Chile con fines medicinales
Chemical profile and antioxidant capacity of aromatic
herbs from southern Chile for medicinal purposes
Perfil químico e capacidade antioxidante de ervas
aromáticas do sul do Chile para fins medicinais
Corina Flores Calderón
corina.flores@usach.cl
https://orcid.org/0000-0003-2767-143X
Astrid Seperiza Wittwer
astrid.seperiza@usach.cl
https://orcid.org/0000-0002-8412-139X
Jennyfer Florez Mendez
jennyfer.florez@usach.cl
https://orcid.org/0000-0003-1515-6262
Universidad
de Santiago de Chile. Santiago, Chile
Artículo
recibido el 22 de septiembre 2022 / Arbitrado el 1 de noviembre 2022 /
Publicado el 4 de noviembre 2022
Escanea
en tu dispositivo móvil o revisa este artículo en:
https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.183
RESUMEN
Al pasar de los años
existe una creciente preocupación sobre la prevención de enfermedades crónicas
y el envejecimiento, lo que ha llevado a los consumidores a interesarse y
conocer más sobre el tipo de alimentación y las propiedades que presentan las
hierbas aromáticas ancestrales para ser utilizadas
como infusiones debido a los beneficios para la salud, o para dar sabor, color
y aroma a los alimentos. Del mismo modo, también se han utilizado para la
conservación de alimentos y bebidas principalmente debido a los compuestos antioxidantes que poseen. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad
antioxidante, principios activos (ácido cafeico y ácido rosmarinico) y Análisis proximal
de ocho hierbas aromáticas liofilizadas del sur de chile: hierbabuena, menta, romero,
lavanda, melisa, malvarrosa,
tomillo y caléndula. La
capacidad antioxidante se realizó mediante el método ORAC Este método es un ensayo que mide la capacidad de un
compuesto para atrapar el radical peróxilo, mediante un mecanismo
de transferencia de un átomo de hidrógeno HAT. Los principios activos por
cromatografía líquida de alta eficiencia con detector de arreglo de diodos HPLC-DAD y los análisis proximales (proteínas, grasa,
carbohidratos, cenizas y energía) en base a los métodos descritos por la AOAC (Association of Offical Analytical Chemistry). Los resultados obtenidos demuestran que la menta presenta
mayor capacidad antioxidante en comparación con el
resto de hierbas analizadas (71.542,90 μmoles ET/100g), seguido por
malvarrosa y por tomillo. En cuanto a principios activos, la hierbabuena fue la
que presento mayor cantidad de ambos compuestos (8 mg/g p.s. de ácido cafeico y 33 mg/g p.s. de ácido rosmarinico), seguido por lavanda
para ácido cafeico y por tomillo para acido rosmarinico. En relación a
análisis proximal, los resultados para proteína variaron entre 6,62 y 20,78
g/100g, para lavanda y hierba buena respectivamente.
Se puede concluir que las hierbas aromáticas del sur de Chile han arrojado
altos valores para capacidad antioxidante y principios activos, lo que aporta a
potenciales usos y beneficios en la salud humana.
Palabras
clave: Capacidad
antioxidante;
Hierbas
aromáticas;
Medicina
alternativa;
Perfil
químico;
salud
ABSTRACT
Over
the years, there is a growing concern about the prevention of chronic diseases
and aging, which has led consumers to become interested and learn more about
the type of food and the properties of ancestral
aromatic herbs to be used as infusions due to their health benefits, or to give
flavor, color and aroma to food. Similarly, they have also been used for food
and beverage preservation mainly due to the antioxidant
compounds they possess. The objective of this study was to evaluate the
antioxidant capacity, active principles (caffeic
acid and rosmarinic
acid) and proximate analysis of eight freeze-dried aromatic herbs from southern
Chile: peppermint, mint, rosemary, lavender, lemon
balm, hollyhock, thyme and marigold. The antioxidant capacity was performed
using the ORAC method. This method is an assay that measures the capacity of a
compound to trap the peroxyl
radical, by means of a HAT hydrogen atom transfer mechanism.
The active principles by high performance liquid chromatography with diode
array detector HPLC-DAD and proximate analysis (protein, fat, carbohydrate, ash
and energy) based on the methods described by the AOAC (Association of Offical
Analytical Chemistry). The results obtained show that
mint has the highest antioxidant capacity compared to the other herbs analyzed
(71,542.90 μmoles ET/100g), followed by
hollyhock and thyme. In terms of active principles, peppermint had the highest
amount of both compounds (8 mg/g p.s. of caffeic
acid and 33 mg/g p.s. of rosmarinic
acid), followed by lavender for caffeic
acid and by thyme for rosmarinic
acid. In relation to proximate analysis, the results for protein varied between
6.62 and 20.78 g/100g, for lavender and hierba
buena
respectively. It can be concluded that aromatic herbs from southern Chile have
high values for antioxidant capacity and active principles, which contributes
to potential uses and benefits in human health.
Key
words:
Antioxidant capacity; Aromatic herbs; Alternative medicine; Chemical profile;
Health
RESUMO
Ao
longo dos anos, tem havido uma crescente preocupação com a prevenção de doenças
crônicas e o envelhecimento, o que levou os consumidores a se interessarem e aprenderem mais sobre o tipo de alimento e as propriedades
das ervas aromáticas ancestrais a serem usadas como infusões devido aos seus
benefícios à saúde, ou para dar sabor, cor e aroma aos alimentos. Da mesma
forma, eles também têm sido utilizados para a conservação
de alimentos e bebidas, principalmente devido aos compostos antioxidantes que
possuem. O objetivo deste estudo foi avaliar a capacidade antioxidante, os
princípios ativos (ácido cafeico
e ácido rosmarínico)
e a análise próxima de oito ervas aromáticas
liofilizadas do sul do Chile: hortelã-pimenta, menta, alecrim, lavanda, bálsamo
de limão, azevinho, tomilho e calêndula. Este método é um ensaio que mede a
capacidade de um composto de prender o radical peroxil,
por meio de um mecanismo de transferência do átomo de
hidrogênio HAT. Os princípios ativos por cromatografia líquida de alto
desempenho com detector de matriz de diodos HPLC-DAD e análises próximas
(proteína, gordura, carboidratos, cinzas e energia) baseados nos métodos
descritos pela AOAC (Association
of
Offical
Analytical
Chemistry).
Os resultados obtidos mostram que a hortelã tem a maior capacidade antioxidante
em comparação com as outras ervas analisadas (71.542,90 μmoles
ET/100g), seguida de azevinho e tomilho. Em termos de ingredientes ativos, a hortelã-pimenta teve a maior quantidade de ambos
os compostos (8
mg/g s.p.
de ácido cafeico
e 33 mg/g s.p.
de ácido rosmarínico),
seguida de lavanda para o ácido cafeico
e tomilho para o ácido rosmarínico.
Em relação à análise próxima, os resultados para
proteína variaram entre 6,62 e 20,78 g/100g, para lavanda e hierba
buena
respectivamente. Pode-se concluir que as ervas
aromáticas do sul do Chile produziram altos valores de capacidade antioxidante
e princípios ativos, que contribuem para potenciais
usos e benefícios na saúde humana.
Palavras-chave:
Capacidade antioxidante; Ervas
aromáticas; Medicina alternativa;
Perfil químico; Saúde
INTRODUCCIÓN
El interés en una
alimentación saludable, en las características antioxidantes y en los beneficios potenciales para la salud de una dieta rica en
compuestos fenólicos está aumentando con el tiempo (1), uno de los alimentos
que ha levantado gran interés son las hierbas aromáticas y medicinales, estas
han tenido una gran importancia culinaria y en la
nutrición humana, desde la antigüedad se han utilizado de muchas maneras
diferentes, en general se utiliza la hoja para cocinar (2-3), se han añadido a
los alimentos para potenciar el sabor y mejorar sus propiedades organolépticas,
también se han utilizado ampliamente como
conservantes y en medicina natural (4), hierbas como el romero (Rosmarinus officinalis L.), salvia (Salvia officinalis L.), tomillo (Thymus vulgaris L.), melisa (Melissa officinalis L.), menta (Mentha spicata L.) y lavanda (Lavendula angustifolia Mill.), que son originarias
de la región mediterránea y se cultivan en todo el mundo (5) y durante
milenios, las plantas medicinales han sido una fuente valiosa de agentes
terapéuticos, es más, muchos
de los medicamentos actuales son productos naturales
de plantas o sus derivados (6).
Uno de los mayoritarios
compuestos que está presente en las hierbas y con reconocidas propiedades
antioxidantes es el ácido rosmarinico (AR) (Figura 1) es un
éster de ácido cafeico y ácido
3,4-dihidroxifenilláctico. Se encuentra comúnmente en especies de Boraginaceae y la subfamilia Nepetoideae de Lamiaceae. Sin embargo, también
se encuentra en especies de otras familias de plantas superiores y en algunas
especies de helechos y antocerotes, tiene una serie de
actividades biológicas interesantes, por ejemplo,
antiviral, antibacteriana, antiinflamatoria y antioxidante (7). Un gran número
de preparaciones a base de hierbas y suplementos alimenticios que contienen AR
se comercializan con claros efectos beneficiosos para la salud, además, debido
a la inhibición de la peroxidación lipídica y el
crecimiento bacteriano, el AR está aprobada para su uso como antioxidante y/o
conservante natural en la industria alimentaria (8).
Otro de los compuestos
presentes es el ácido cafeico (CA) (ácido
3,4-dihidroxicinámico) (Figura 1) es un derivado del
ácido rosmarinico y es uno de los
compuestos fenólicos naturales ampliamente distribuidos en materiales vegetales
como verduras, frutas, café y té (9-10), Este ácido fenólico y sus derivados
tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y
anticancerígenas (11) actúa como inhibidor cancerígeno y exhibe un alto efecto
antioxidante y cierta actividad antimicrobiana. Además, este compuesto puede
ser útil en la prevención de enfermedades cardíacas y aterosclerosis, entre
otras (12).
Figura 1. Estructuras químicas del ácido cafeico y del ácido rosmarínico.(5)
Los compuestos
fenólicos en las hierbas son los componentes principales responsables de la
eliminación de radicales libres, mediante la donación de un átomo de hidrógeno o un electrón para formar compuestos estables
(13). Las hierbas pueden actuar a través de varios mecanismos para brindar
protección contra el cáncer, se ha demostrado que ciertos fitoquímicos de hierbas o extractos
de hierbas inhiben una o más de las etapas del
proceso del cáncer (es decir, iniciación, promoción, crecimiento y metástasis)
(14). En particular, según las observaciones de muchas culturas durante muchos
años, se ha informado que numerosos alimentos y hierbas, incluidos alimentos
básicos, verduras, condimentos y tés de hierbas
ejercen efectos protectores contra diversas enfermedades relacionadas con el
estrés oxidativo, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las
enfermedades hepáticas (15).
Las plantas están
produciendo numerosos metabolitos secundarios
químicamente muy diversos que están optimizados para ejercer funciones
biológicas y aún están lejos de ser investigados exhaustivamente (16). Ya en el
año 1999 (17), se convocó a un panel científico, entre ellos epidemiólogos, toxicólogos, químicos y nutricionistas para tratar la
temática de los fitonutrinetes presentes en las
plantas, citando la actividad antioxidante demostrada en los flavonoides del té
y desde ya se sugirió que esto debería ser una prioridad de los programas de investigación. Hasta la fecha, los tés de hierbas,
así como los tés verdes, son una bebida popular en todo el mundo,
particularmente en China, debido a su fragancia, propiedades antioxidantes,
aplicaciones terapéuticas y otros efectos beneficiosos para la salud (18). Resulta urgente rescatar ese conocimiento
para documentar la información sobre especies útiles para el desarrollo de
nuevos medicamentos y al mismo tiempo evaluar el grado de amenaza de las
especies útiles para diseñar estrategias para su
conservación, contribuyendo a la protección de la biodiversidad (19). En este
sentido, Chile ha dado un gran paso al certificar 103 plantas medicinales en el
Reglamento del sistema nacional de productos farmacéuticos de uso humano (DS
N°3/10) (20), que se enmarcan en la política nacional
de medicamentos. En la resolución 548 del Ministerio de salud (21) considera en
el listado de medicamentos de uso herbario tradicional a siete de las ocho
hierbas analizadas en este estudio: menta, romero, lavanda, melisa,
malvarrosa, tomillo y
caléndula, excepto la hierba buena, pero esta al ser una especie del género Mentha y de la familia Lamiaceae, se le atribuyen potenciales
propiedades medicinales (22-25)
Por otro lado, la
Organización Mundial de la Salud (OMS) (26),
considera a la medicina natural y tradicional, donde se incluye el tratamiento
con plantas medicinales, como la medicina más natural, inocua, efectiva, además
de tener un costo racional, ser asequible y aceptada por la población. De
acuerdo a la OMS (27) una planta medicinal es
definida como cualquier especie vegetal que contiene sustancias que pueden ser
empleadas para propósitos terapéuticos o cuyos principios activos pueden servir
de precursores para la síntesis de nuevos fármacos.
Dentro del potencial uso de las hierbas en la medicina alternativa, en una
revisión realizada por Menyiy (28), destaca a la hierba buena (Mentha spicata) por los extractos y aceites
esenciales de, estos demostraron diferentes propiedades farmacológicas tales
como actividad antibacteriana, antiparasitaria,
insecticida, antiinflamatoria, antidiabética, antioxidante, diurética,
analgésica, antipirética, antihemolítica y protectora. Una
revisión realizada por Mena (29) destaca la actividad antioxidante y
antibacteriana de los aceites esenciales debido a la
presencia compuestos fenólicos que trabajan sinérgicamente entre sí para
producir mecanismos de defensa frente a radicales libre o microorganismos
patógenos.
A pesar de que los
materiales vegetales son la base para el descubrimiento
de fármacos y la popularidad de las hierbas tés, el número de artículos que
exploran la eficacia clínica y la seguridad es muy limitado (30). El objetivo del estudio fue evaluar el contenido de
actividad antioxidante (AA), de compuestos activos (CA) y Análisis proximal (AP) de ocho hierbas aromáticas
liofilizadas del sur de chile: hierbabuena (Mentha spicata), menta (Mentha piperita), romero (Rosmarinus officinalis L.), lavanda (Lavandula angustifolia Mill.), melisa (Melissa officinalis L.), malvarrosa (Malva sylvestris L.), tomillo (Thymus vulgaris L.) y caléndula (Calendula officinalis L.) como potencial uso
en la medicina complementaria o alternativa.
MATERIALES Y MÉTODOS
Recolección y preparación de muestras
Las diferentes hierbas
aromáticas frescas cultivadas naturalmente en
invernaderos y regadas con agua de lluvia, fueron recolectadas entre marzo y septiembre del año
2021 en la localidad de Rio Negro, ubicada a 36 km al sur de Osorno y a 7 km de
la Ruta 5 en la Provincia de Osorno, Región de Los
Lagos, en la zona sur de Chile. Las partes frescas de estas plantas se llevaron
al laboratorio para su congelación a -18°C (Mademsa, Santiago) y su
posterior liofilización (liofilizador vertical Operon, Corea). Después del
proceso de liofilizado se almacenaron en bolsas
herméticas de polietileno hasta su uso en procesos analíticos.
Determinación Actividad antioxidante
(AA)
Para medir la actividad
antioxidante de las ocho hierbas se utilizó los ensayos mediante la
determinación de la capacidad de Absorción de
Radicales de Oxígeno-ORAC, el cual se basó en el procedimiento descrito por Cao
y Prior (31) con algunas modificaciones. La reacción fue llevada a cabo en
buffer fosfato 75 mM (pH 7,4), en una microplaca de 96 pocillos, de
color negra, con fondo plano y transparente. Se
depositaron 45 μl de muestra y 175 μl de fluoresceína a 108 nM, esta mezcla fue preincubada por 30 min a 37 °C,
transcurrido el tiempo se añadieron 50 μl de la solución de AAPH a 108 mM. La microplaca se colocó
inmediatamente en el espectrofluorímetro de microplacas de doble exploración Gemini XPS, Estados Unidos,
durante 60 minutos con longitudes de onda de emisión 538 nm y de excitación 485 nm, las lecturas de fluorescencia fueron
registradas cada 3 min. La microplaca se agitó automáticamente antes y después de cada lectura. El blanco
utilizado fue de buffer fosfato en lugar de la solución antioxidante y para la
curva de calibración se trabajó con Trolox a 6, 12, 18 y 24 μM. Todas las reacciones
fueron llevadas a cabo en triplicado. La
normalización de los datos del área bajo la curva de decaimiento de la
fluorescencia de cada una de las muestras y patrones se realizó como lo
describe la Ecuación
Donde f0, corresponde a la
lectura de fluorescencia inicial al minuto 0 y fi es la lectura de
fluorescencia en el tiempo i. Los resultados se expresaron como μmoles equivalente en Trolox por 100 gramos de masa
seca (μmoles ET/100g m.s.).
Determinación de los compuestos activos
Para la preparación de
los extractos acuosos la hierba seca (1g) se le
adiciono 50ml de agua destilada a 100°C, se utilizó sonicador por 30 minutos y luego
se filtró en papel filtro para la eliminación del agua, una vez obtenido el
extracto seco se reconstituyo con 20 µL ácido fórmico + 380 µL de metanol y posteriormente se sometió a sonicación a 65°C durante 20 min,
luego se filtró con filtro pirinola de PTFE y el Sobrenadante recuperado evaporar a sequedad para ser
analizado por HPLC
Para el análisis cromatográfico se utilizó un Cromatógrafo líquido con arreglo de diodos marca LaChrom (VWR HITACHI), el cual
cuenta con una bomba automática (L-2200), un horno para la columna (L-2300) y
un detector con arreglo de diodos (L-2450). La separación de los principios
activos se llevó a cabo utilizando una columna de
fase reversa (RP-18) de longitud 250 mm y 4.6 mm de diámetro, tamaño de poro de
5μm (Phenomenex, Torrance, CA, USA).
Se mantuvo una temperatura controlada del horno a 20°C. Se utilizó metanol
grado HPLC (A) y ácido acético al 2% (B), para programar el gradiente de separación de los flavonoides. La absorbancia se
registra simultáneamente en las longitudes de onda 254, 280, 320 y 360 nm, y se eligió la
longitud 290nm para efectos de desarrollo de la metodología. De igual forma se
obtuvieron los espectros UV de cada uno de los
patrones de referencia.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se evaluó la capacidad
antioxidante en hojas de ocho especies de hierbas aromáticas (Tabla 1), donde los resultados
obtenidos en ORAC fueron: hierba
buena 40.505,50 (μmoles ET /100g); menta 71.542,90 (μmoles ET/100g); romero 54.356,60 (μmoles ET /100g); lavanda
44.044,80 (μmoles ET /100g); melisa
49.247,41 (μmoles ET /100g); malvarrosa
63.135,55 (μmoles ET /100g); tomillo
61.012,20 (μmoles ET /100g) y caléndula
14.617,75 (μmoles ET /100g).
Según los resultados
obtenidos, el ácido cafeico se cuantificó en las
muestras de hojas de las ocho hierbas y los resultados fueron: hierba buena 8 mg/g p.s.; menta 0,2 mg/g p.s.; lavanda 2,5 mg/g p.s.; malvarrosa 0,5 mg/g p.s.; tomillo 2 mg/g p.s. y caléndula 0,5 mg/g p.s. en las muestras de romero y melisa no fue
detectado.
El ácido rosmarinico fue cuantificado y
estuvo presente en 6 de las 8 muestras analizadas: hierba buena 33 mg/g p.s.; menta 3 mg/g p.s.; romero 1,5 mg/g p.s.; lavanda 5 mg/g p.s.; melisa 20 mg/g p.s. y tomillo 24 mg/g p.s.; en las muestras de malvarrosa y calendula no fue detectado.
Estos resultados reflejan que la hierba buena (un tipo de menta), melisa y
tomillo contiene una alta
cantidad de ácido rosmarinico
Tabla 1. Composición de nutrientes de hojas de hierbas liofilizadas del
sur de Chile.
|
Nombre
común |
Especie |
Familia |
Tipo |
Nutrientes |
Concentración |
|
Hierba buena |
Mentha spicata |
Lamiaceae |
ORAC |
|
40.505,50 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
20,78 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
4,43 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
47,08 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
7,91 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
311,3 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
8 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
33 (mg/g p.s.) |
|
Menta |
Mentha piperita |
Lamiaceae |
ORAC |
|
71.542,90 (μmoles ET) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
12,88 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
5,10 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
59,02 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
8,30 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
333,5 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
0,2 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
3 (mg/g p.s.) |
|
Romero |
Rosmarinus officinalis L. |
Lamiaceae |
ORAC |
|
54.356,60 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
7,77 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
8,12 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
62,48 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
5,92(g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
354,0 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
ND |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
1,5 (mg/g p.s.) |
|
lavanda |
Lavandula angustifolia Mill. |
Lamiaceae |
ORAC |
|
44.044,80 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
10,49 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
6,55 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
58,38 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
11,71(g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
334,4 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
2,5 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
5 (mg/g p.s.) |
|
Melisa |
Melissa officinalis L. |
Lamiaceae |
ORAC |
|
49.247,41 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
17,77(g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
6,12 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
57,27 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
11,02 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
355,3 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
ND |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
20 (mg/g p.s.) |
|
Malvarrosa |
Malva sylvestris L. |
Malvaceae |
ORAC |
|
63.135,55 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
9,80 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
4,21 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
72,27 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
6,27 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
366,2 (kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
0,5 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
ND |
|
Tomillo |
Thymus vulgaris L. |
Lamiaceae |
ORAC |
|
61.012,20 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
12,97 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
4,44 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
66,92 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
7,91 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
359,2 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
2 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
24 (mg/g p.s.) |
|
Caléndula |
Calendula officinalis L. |
Asteraceae |
ORAC |
|
14.617,75 (μmoles ET /100g) |
|
|
|
|
Proximal |
Proteínas |
23,12 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Grasas |
4,74 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Carbohidratos |
45,07 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Cenizas |
17,24 (g/100g) |
|
|
|
|
|
Energía |
315,4 (Kcal) |
|
|
|
|
Principios activos |
ácido cafeico |
0,5 (mg/g p.s.) |
|
|
|
|
|
ácido rosmarinico |
ND |
Discusión
Para la mayoría de las
hierbas, se obtuvieron una gran
capacidad antioxidante, superando a aquellos frutos considerados los mejores en
esta características, es el caso del maqui (Aristotelia chilensis), el cual presenta
19.850 µmol ET/100g fruto
fresco (32), coincidente con lo expresado por Zheng (33), donde expresa en
su estudio que los valores ORAC en muchas hierbas fueron más altos que los
informados para bayas, frutas y verduras, actividades
antioxidantes en las hierbas que pueden atribuirse a otras sustancias no
identificadas o a interacciones sinérgicas. De las hierbas secas analizadas, la
menta, malvarrosa, y tomillo contienen niveles muy altos de antioxidantes (Tabla 1) (71.542,90, 63.135,55 y 61.012,20 µmol ET/100 g. respectivamente).
En una revisión
realizada por Dragland (34) demuestro que
existe una diferencia de más de 1000 veces entre las concentraciones de
antioxidantes de varias hierbas secas, por lo tanto,
en una dieta normal, la ingesta de hierbas puede contribuir significativamente
a la ingesta total de antioxidantes vegetales y ser una fuente incluso mejor de
antioxidantes dietéticos que muchos otros grupos de alimentos, como frutas,
bayas, cereales y verduras.
Por otro lado, De acuerdo con los resultados del
estudio de Spagnol (12) donde realizo
métodos in vitro para determinar la actividad antioxidante del ácido cafeico, concluyó que este compuesto exhibió una
actividad antioxidante significativa. Los resultados
demostraron la eficiencia relativa de la capacidad antioxidante en la captura
de especies reactivas, en particular O 2 •− y HOCl/OCl −, que son
relevantes en los procesos de señalización y defensa de los organismos. La
captura de HOCl/OCl − es importante ya que los mamíferos no
pueden detoxificar este compuesto cuando
se produce en exceso durante los procesos infecciosos. Un estudio realizado por
Zheng (33), se evaluó la
actividad antioxidante en medio acuoso de 39 especies de hierbas medicinales y culinarias, indicó que las hierbas, entre
ellas: tomillo, menta, romero, hierbabuena presentaron un contenido de
actividad antioxidante de 19,49 ± 0,21, 15,84 ± 0,42, 19,15 ± 0,63, 8,10 ± 0,26 μmol de TE/ g de peso
fresco respectivamente. Un estudio realizado por Galovicová (35), califica al
tomillo con una alta actividad antioxidante.
Los resultados
obtenidos de principios activos reflejan que la hierba buena (un tipo de menta)
contiene una alta cantidad de ácido cafeico (8 mg/g p.s.) tal como lo
demostrado por Junli (36) reportando que el ácido cafeico detectado en menta
(2,2211 y 3,4521 mg/g p.s.) tiene una alta
actividad antioxidante comparable a la del flavonoide quercetina (37). Otro estudio de
Wang (5), que determinó el contenido de ácido cafeico, para las hierbas de
romero, salvia, tomillo, menta, melisa y lavanda, los valores de su contenido oscilan
entre 0 a 0,4 mg/g p.s. Según un estudio
realizado por Espíndola (11) el ácido cafeico demostro tener una actividad contra el hepatocarcinoma o carcinoma hepatocelular (HCC) es una forma
dominante de cáncer de hígado, previniendo la formación exagerada de especies
reactivas al oxigeno (ROS) y ayudando en la eliminación de células tumorales a
través de la oxidación del ADN. La actividad
anticancerígena del ácido cafeico parece estar asociada
a su potente actividad antioxidante y prooxidante atribuida a su
estructura química con hidroxilos fenólicos libres, el número y posición de OH
en el grupo catecol y el doble enlace en
la cadena carbónica.
En el caso de ácido rosmarinico, la hierba buena,
tomillo y melisa fueron las que presentaron mayor contenido de ácido rosmarinico (33, 24 y 20 mg/g p.s.), coincidente con lo
reportado por Wang (5) que determinó el contenido de ácidos rosmarinico en hierbas aromáticas
de romero, salvia, tomillo,
menta, melisa y lavanda, las cuales se cuantificaron y tuvieron contenidos de
entre 2,0 a un 27,4 mg/g p.s. Pereira (38) señala
que el tomillo es una rica fuente de compuestos bioactivos como el ácido rosmarínico y sus derivados,
siendo el ácido rosmarínico reportado como
componente principal.
Las plantas aromáticas
y medicinales están recibiendo una atención considerable en todo el mundo
debido a su enorme potencial económico sin explotar, especialmente en el uso de medicamentos a base de hierbas (tabla 2),
estas ocupan un lugar importante en los aspectos socioculturales, espirituales
y de atención de la salud (39).
Tabla 2. Hierbas y su potencial
uso en la medicina alternativa
|
Nombre común |
Especie |
Potencial uso |
referencia |
|
|
Hierba buena |
Mentha spicata |
Contra los trastornos
estomacales (decocción) Resfriado y gripe, dolor de muelas (infusión) Enfermedades de la
piel (polvo) fuente de
antioxidante natural para alimentos |
(24, 40-42) |
|
|
Menta |
Mentha piperita |
Actividad
antioxidante, protege el hígado y el riñón del estrés oxidativo (aceite) |
(43) |
|
|
Romero |
Rosmarinus officinalis L. |
Reducción del nivel
de cortisol en la saliva Poderosas propiedades antibacterianas, citotóxicas, antimutagénicas, antioxidantes, antiflogísticas y quimiopreventivas. |
(44-45) |
|
|
lavanda |
Lavandula angustifolia Mill. |
Reducción del nivel
de cortisol en la saliva Actividades antioxidantes y antimicrobianas y un
efecto positivo significativo en los sistemas digestivo y nervioso. |
(44, 46) |
|
|
Melisa |
Melissa officinalis L. |
Efecto en la
prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con el estrés
oxidativo (hoja y aceite) Estudios confirmaron
los efectos antioxidantes de Melissa officinalis; por lo tanto, su
efecto en la prevención y el tratamiento de
enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo |
(47) |
|
|
Malvarrosa |
Malva sylvestris L. |
Potencial efecto transcripcional determinante del
envejecimiento cutáneo (mostró un cierto grado de influencia sobre la
expresión genética de este envejecimiento)
(extracto) |
(48) |
|
|
Tomillo |
Thymus vulgaris L. |
Mejor fuente de timoquinona y posee un buen
efecto antioxidante y antiproliferativo (aceite) Alta eficacia
antimicrobiana in vitro sobre la cepa de Staphylococcus aureus (aceite). |
(49-50) |
|
|
Caléndula |
Calendula officinalis L. |
Uso potencial del
extracto para prevenir el estrés oxidativo inducido por la radiación UV en la
piel. El extracto acuoso de
las hojas y pétalos de son una fuente potencial de antioxidantes naturales |
(51-52) |
|
CONCLUSIONES
Dentro de las 8 hierbas
analizadas se corrobora que la menta es la hierba que presenta mayor capacidad
antioxidante, seguida por la malvarrosa y tomillo. En
cuanto a principios activos, la hierbabuena fue la que presento mayor cantidad de ambos compuestos (ácido cafeico y ácido rosmarinico), seguido por lavanda
para ácido cafeico y por tomillo para ácido rosmarinico. Con los antecedentes
recopilados se puede concluir estas hierbas aromáticas del sur de Chile
presentan alto nivel de capacidad antioxidante y
principios activos, lo que posiciona a estar hierbas como potenciales aliados
para la salud humana en la prevención de diversas enfermedades, entre ellas
cardiovasculares, neurológicas
y cancerígenas. Por otro
lado, se sugieren más datos y estudios sobre la biodisponibilidad y la bioactividad de los antioxidantes
de las hierbas. Sin embargo, estos datos representan un primer paso crucial que
será objeto de seguimiento en futuros estudios.
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Conflicto de Intereses. Los autores declaran
que no existe conflicto de intereses para la publicación
del presente artículo científico.