ALFA. Revista de Investigación en Ciencias
Agronómicas y Veterinarias
https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i17.173
Mayo-agosto 2022
Volumen 6, Número 17
ISSN: 2664-0902
ISSN-L: 2664-0902
pp. 346 – 356
Dietas
alimenticias y valor nutritivo de la canal en (Cavia porcellus)
Dietary intake
and carcass nutritive value in (Cavia porcellus)
Dieta alimentar e valor nutricional da carcaça (Cavia
porcellus)
Rene Antonio Hinojosa Benavides¹
rhinojosa@unah.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-0452-3162
Christian Carlos León Laurente²
leonsleons55@gmail.com
https://orcid.org/0000-0003-0453-0554
Genaro Mario Condori
Ramos¹
gcondori@unah.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-3848-1703
Carlos Enrique Espinoza Quispe²
cespinozaq@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0003-2843-7426
Adelfa Yzarra
Aguilar¹
ayzarra@unah.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-6442-6065
¹Universidad Nacional Autónoma de Huanta.
Ayacucho, Perú
²Universidad Nacional de
Huancavelica. Huancavelica, Perú
Artículo recibido el 11 de julio 2022 /
Arbitrado el 28 de julio 2022 / Publicado el 2 de agosto 2022
RESUMEN
El ahorro en costos
de producción de cuyes permite a los criadores obtener mejores ingresos para la
satisfacción de sus necesidades primarias tanto en alimentación, salud y
recreación, motivo por el que se desarrolló el presente estudio con el objetivo
de evaluar el efecto de cuatro dietas alimenticias sobre el valor nutritivo de
la canal en cuyes (Cavia porcellus). Se trabajó con 360 cuyes machos de 30 días
de edad, a los que se les alimentó con cuatro dietas alimenticias en base a
forraje verde hidropónico de cebada (Hordeum vulgare). Los semovientes estuvieron
sujetos a un periodo pre – experimental de una semana de adaptación al nuevo
alimento, y distribuidos al azar en cuatro tratamientos, 90 cuyes por
tratamiento: T4: FVH + alfalfa, T3: FVH + residuos de molinería, T2: FVH +
follaje de camote y T1: FVH + concentrado. Se reporta que, la canal de los
cuyes que consumieron FVH + alfalfa tuvo 5% más de humedad, que la carne de los
que se alimentaron con FVH + concentrado; 2,8 % más de proteína cruda y 0,9 %
más de grasa cruda que la canal de los cuyes que consumieron FVH + residuos de
molinería. Se concluye que el tipo de dieta alimenticia tiene efecto sobre el
valor nutritivo de la canal de cuyes, siendo la dieta FVH + alfalfa, la de
mejores resultados.
Palabras clave: Cavia porcellus; Carcasa; Ración; Alimentación; Medicago sativa
ABSTRACT
Savings in guinea pig
production costs allow breeders to obtain better income to satisfy their
primary needs in terms of food, health and recreation. For this reason, the
present study was developed with the aim to evaluate the effect of four food
diets on the nutritional value of the carcass in guinea pigs (Cavia porcellus). A total of 360
30-day-old male guinea pigs were fed four diets based on hydroponic green
barley (Hordeum vulgare)
fodder. The animals were subjected to a pre-experimental period of one week of
adaptation to the new feed, and randomly distributed in four treatments, 90
guinea pigs per treatment: T4: FVH + alfalfa, T3: FVH + milling residues, T2:
FVH + sweet potato foliage and T1: FVH + concentrate. It is reported that the
carcass of guinea pigs consuming FVH + alfalfa had 5% more moisture than the
meat of those fed with FVH + concentrate; 2.8% more crude protein and 0.9% more
crude fat than the carcass of guinea pigs consuming FVH + milling residues. It
is concluded that the type of diet has an effect on the nutritive value of
guinea pig carcasses, being the FVH + alfalfa diet the one with the best
results.
Key words: Cavia
porcellus; Carcass; Ration; Feeding; Medicago sativa
As economias nos custos de produção de cobaias permitem aos criadores
obter melhores rendimentos para satisfazer as suas necessidades primárias em
termos de alimentação, saúde e recreação. Por esta razão, o presente estudo foi
desenvolvido com o objectivo de avaliar o efeito de
quatro dietas alimentares no valor nutricional da carcaça de cobaias (Cavia porcellus). Um total de 360 cobaias machos de 30 dias de idade foram
alimentados com quatro dietas à base de cevada verde hidropónica
(Hordeum vulgare). Os animais
foram submetidos a um período pré-experimental de uma
semana de adaptação à nova ração, e distribuídos aleatoriamente em quatro
tratamentos, 90 cobaias por tratamento: T4: FVH + alfafa, T3: FVH + resíduos de
moagem, T2: FVH + folhagem de batata-doce e T1: FVH + concentrado. É relatado
que a carcaça de cobaias a consumir FVH + alfafa tinha 5% mais humidade do que
a carne das cobaias alimentadas com FVH + concentrado; 2,8% mais proteína bruta
e 0,9% mais gordura bruta do que a carcaça de cobaias a consumir FVH + resíduos
de moagem. Conclui-se que o tipo de dieta alimentar tem um efeito sobre o valor
nutritivo da carcaça da cobaia, sendo a dieta FVH + alfafa a que apresenta os
melhores resultados.
Palavras-Chave: Cavia
porcellus; Carcaça; Ração; Alimentação; Medicago sativa
INTRODUCCIÓN
El Cavia porcellus se encuentra considerado como un alimento tradicional y
crucial que influye y contribuye en el emprendimiento de microempresas de
producción de la canal con fines de exportación, originando de esta manera
empleo a las familias tanto altoandinas como urbanas,
que se abocan a su producción y manejo (1); siendo hoy en día necesario
optimizar la eficacia y eficiencia reproductiva y productiva de este recurso
natural, fomentando así la implantación e implementación de un plan de
mejoramiento genético, a fin de obtener …a través de un minucioso proceso de
selección…, reproductores de alto valor genético (2), aunque no se viene
realizando de igual manera con el producto final del proceso productivo, que
contempla el registro de las características de la canal, así como también el
valor nutritivo que posee altos porcentaje de proteína cruda (PC), poquísima
grasa cruda (GC) y colesterol, por lo que es posible que sea una óptima y más
saludable alternativa para el consumidor (3,4), que dicho sea de paso, son
aspectos fundamentales y ventajosos de esta carne para la nutrición humana;
siendo importante considerar que las personas que consumen esta carne gozan de
buena salud (5,1).
El cuy
posee un comportamiento productivo eficiente que se obtiene en las granjas
comerciales; en adición a ello su carne contiene ácidos grasos, siendo el ácido
palmítico el más representativo en cuanto a su contenido (6,7), puesto que
tiene también la propiedad de ayudar en el reforzamiento del sistema
inmunológico y la prevención de enfermedades (8,9); siendo por ello importante para
la sociedad al utilizarse un recurso local para contribuir a la orientación de
toma de decisiones desde las instituciones involucradas en la producción de
cuyes hasta el consumidor final (9).
No
obstante, los beneficios indicados líneas arriba, dicha carne comúnmente se
oferta en el mercado sin especificaciones técnicas, ni de su valor nutritivo o modos
de consumo, lo que es nocivo para el arte culinario y el entorno
agroalimentario en donde los consumidores demandan un producto bien
caracterizado, es decir que los consumidores, tanto de los restaurantes como de
las quintas prefieren cuyes tiernos de entre 6 a 12 meses, porque poseen carne
suave y muy palatable (10,11), por lo que se requiere
información básica sobre características cualitativas de la canal de cuy, para
que en un futuro, se pueda realizar la clasificación de carcasas estableciendo
ciertas características que, en el plano económico y medioambiental, la calidad
y productividad de su carne mejore su rentabilidad (12).
El
presente estudio tiene el objetivo de evaluar el efecto de cuatro dietas
alimenticias sobre el valor nutritivo de la canal en cuyes (Cavia porcellus) en Huanta,
Ayacucho, Perú; contribuyendo de esta manera al entendimiento del producto
final de la oferta de cuyes en beneficio de productores y consumidores.
MATERIALES Y MÉTODOS
La fase experimental se realizó en el galpón de la granja
Modelo de la comunidad de el Pago de Azángaro Grande, Huanta, Ayacucho, Perú, construido de material rústico con
adobe y tablas. Dicha fase tuvo una duración de nueve semanas, de tal manera
que los semovientes utilizados en el presente estudio, estuvieron inmersos en
la fase de engorde entre febrero y abril de 2021. Las variables en estudio fueron
cuatro dietas alimenticias (independientes) y valor nutritivo de la canal
(dependiente).
Población,
muestra y muestreo
Se tuvo una población de 5800 cuyes machos provenientes de seis
galpones de cuyes del Pago de Azángaro, determinando la muestra con la
siguiente fórmula:
Se trabajó con un nivel de confianza de 95% (k= 1,96); con p y q de 50%
cada uno y con error experimental de 5,0%. Una vez hallada la muestra a
trabajar (n=360 cuyes), se realizó un muestreo aleatorio estratificado con
afijación proporcional al tamaño del estrato (13). La Tabla 1 muestra la representatividad
de la muestra.
Tabla 1. Distribución y representatividad
de la muestra.
|
Galpón |
N |
N |
|
Flores |
620 |
38 |
|
Virgen de Cocharcas |
1655 |
103 |
|
Riveros |
510 |
32 |
|
Arturo |
820 |
51 |
|
Luis Alberto |
805 |
50 |
|
Familia Laurente |
1390 |
86 |
|
Total |
5800 |
360 |
Material
biológico
Se trabajó con 360 cuyes machos raza Perú con un peso vivo
inicial de 435,1g en promedio, de 30 días edad, los que estuvieron sujetos a un
periodo pre-experimental de una semana de adaptación al alimento,
distribuyéndoseles al azar en cuatro tratamientos con 90 semovientes cada uno,
de la siguiente manera:
Tratamiento 1: 90 alimentados con FVH + concentrado
Tratamiento 2: 90 alimentados con FVH + follaje de camote
Tratamiento 3: 90 alimentados con FVH + residuos de
molinería
Tratamiento 4: 90 alimentados con FVH + alfalfa.
Valor nutritivo
Se determinó humedad, PC y GC, para lo cual se sacrificaron 50 cuyes
de los diferentes tratamientos, siendo sometidos a
24 horas de ayuno antes del beneficio.
a) Determinación de la humedad
Para este efecto se pesaron
las muestras para luego colocarlas en crisoles de porcelana y llevadas a la
estufa a 105 °C por 24 horas, al cabo de las cuales en cuanto los crisoles en
desecador descendieron hasta alcanzar la temperatura exterior, se pesaron,
determinando el porcentaje de humedad de cada muestra.
Tabla 2. Porcentaje de humedad de la canal de cuy, según tipo
de dieta alimenticia.
|
Tipo de alimento |
Humedad % |
|
T1: FVH
+ balanceado |
72,0 |
|
T2: FVH + follaje de
camote |
75,0 |
|
76,0 |
|
|
T4: FVH + alfalfa |
77,0 |
|
Promedio
general |
75,0 |
b) Registro de la proteína de la carne
Muestras del músculo
cuádriceps femoral fueron homogeneizadas para determinar su contenido de PC, no
sin antes desprenderlas de los restos de GC intermuscular; todo ello siguiendo
el método Kjeldahl (14): Comenzando con la Digestión,
en donde se pesó una muestra de 0,50g para luego colocarlas en vasos de
disgregación para agregar 20 ml de H₂SO₄ en cada muestra y 2g de catalizador, continuando
con la Destilación, en donde luego del enfriado el contenido de los vasos de
disgregación, se añadió 100 ml de agua destilada, a cada uno de dichos vasos, para
luego terminar en la Titulación, en donde se puso en un erlenmeyer
150 ml de H3BO3 con indicador utilizado como referencia
para la coloración del punto final de la titulación. Se usó la siguiente
ecuación:
Donde:
VHCI = Gasto de ácido clorhídrico, en mL.
NHCI = Normalidad del ácido clorhídrico (0,1 N)
0,014 g de N = 14 mg de nitrógeno, de acuerdo a su
peso molecular
6,25 = Factor de conversión del nitrógeno en PC
c) Registro de la grasa intramuscular
Se homogeneizaron las
muestras del músculo cuádriceps femoral, previo desprendimiento
de fascias y restos de grasa intermuscular, para determinar GC siguiendo el
método de extracción Soxhlet modificado (14), con las
siguientes pautas: Se colocaron las muestras en matraz Erlenmeyer de 500 ml. La
Digestión con 100 ml de ácido clorhídrico 3N, procediendo a la ebullición suave
por 60 minutos.
RESULTADOS
Valor
nutritivo
En el mercado de Ayacucho la canal del cuy se vende entera,
al igual que en otros departamentos del Perú, aunque en los restaurantes se
ofrece en mitades o en sus cuartos: brazuelos y piernas, en todos estos casos
se incluye la cabeza del animal, que es muy apetecido por los comensales asiduos;
motivo por lo cual se hizo un corte longitudinal a la canal, para obtener las
dos mitades, y a la vez otro corte transversal, obteniendo así los cuartos. Se
pesaron las mitades y después los cuartos, determinándose porcentualmente la proporción
de cada pieza con relación al peso total de la canal (ver Tabla 3).
Peso
y proporción de la media canal
El peso de la media canal constituye entre el 46,5 y 53,5 %
de la carcasa entera. El peso de la media canal varió entre 353,3 y 490,2 g. El
tipo de dieta alimenticia tuvo efecto sobre el peso de las medias canales, en
donde las de los cuyes alimentados con FVH + alfalfa, tuvieron los mayores
pesos, siguiendo los alimentados con FVH + follaje de camote, continuando con
las de los cuyes alimentados con FVH + residuos de molinería y finalmente de
los que recibieron FVH + balanceado (ver Tabla 3).
Pesos y proporción de
los brazuelos
Cada brazuelo de la canal constituye entre el 25 y 25,3 % del
peso de la canal entera, es decir en 50,3 % los dos brazuelos respecto de dicha
canal, cada brazuelo incluye media cabeza, motivo por el cual superan en peso y
en proporción porcentual a las piernas; el peso de los brazuelos osciló entre 186g
y 231 g. El tipo de dieta alimenticia tuvo efecto sobre el peso de los
brazuelos; los de mayor peso correspondieron a los cuyes alimentados con FVH +
alfalfa, luego los alimentados con FVH + follaje de camote y con FVH + residuos
de molinería, finalmente los cuyes que recibieron FVH + balanceado (ver Tabla 3).
Pesos y proporción de
las piernas
Cada pierna significa entre el 24,6% y 25,0% del peso de la
canal entera, y entre el 49,6% y 49,8% las dos piernas juntas, que contienen la
mayor proporción de músculo en los muslos y caderas; el peso de las piernas de
los animales beneficiados varió entre 184g y 228 g cada una. El tipo de dieta
alimenticia tuvo efecto sobre el peso de las piernas,
correspondiendo el mayor peso a las de los cuyes alimentados con FVH + alfalfa,
siguen los que recibieron FVH + follaje de camote, continúan los alimentados
con FVH + residuos de molinería y luego los alimentados con FVH + balanceado.
Como en los casos anteriores, las diferencias de pesos se deben a la
inexactitud en el corte (ver Tabla 3).