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dc.contributor.authorRosa Huaraca Aparco-
dc.contributor.authorAydee Kari Ferro-
dc.contributor.authorFidelia Tapia Tadeo-
dc.contributor.authorCelinda Alvarez Arias-
dc.date.accessioned2022-05-18T23:07:08Z-
dc.date.available2022-05-18T23:07:08Z-
dc.date.issued2021-09-01-
dc.identifier.urihttp://repositorio.cidecuador.org/jspui/handle/123456789/1536-
dc.description.abstractEl consumo de cereales germinados tiene una potencial importancia en la alimentación con un amplio nivel de nutrientes, las vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos, ácidos grasos y enzimas. Los germinados son una alternativa alimenticia que contribuye con la disminución de la desnutrición en niños, madres gestantes y lactantes. El objetivo de la investigación fue determinar el contenido de proteína, hierro y calcio en tres variedades de quinua germinada (blanca Junín, negra ccollana y pasankalla) cultivas en la provincia de Andahuaylas. Se realizaron análisis de contenido de proteína, hierro y calcio mediante el método AOAC. los datos fueron analizados mediante ANOVA para comparar las variedades de quinua germinada. Los granos de quinua germinada analizadas presentan 12,19% de proteína (rango 11,86 – 12,48%) con una media de 5,79mg de hierro/100g (rango 5,54–6,16), y 66,56 mg de calcio/100g. La variedad pasankalla mostro un mayor contenido de hierro en comparación con las variedades negra ccollana y blanca junin (p <0.05). Todas las variedades presentan un contenido considerable de proteínas y calcio. Los resultados muestran información relevante con fines de obtención de formulaciones nutritivos para niños.-
dc.titleContenido mineral y proteína en germinados de quinua (Chenopodium quinoa Willd)-
dc.date.updated2022-05-18T23:07:08Z-
Appears in Collections:Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias, ALFA Vol. 5 Núm. 15 (2021)

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